Name: 명이나물장아찌... 장아찌 담그는 계절이 왔어요~~~*
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 명이나물 2~3팩 (36장~50장); 밀가루 1/3컵; 생수 2L; 간장(맛간장) 1컵; 현미식초(사과) 1컵; 비정제원당(설탕) 1/2컵; 매실액 1/2컵; 무 4토막; 마른표고버섯 3개; 마른홍고추 3개; 대추 5개; 양파 1/2개; 생강술 1t (생강1톨)

명이나물장아찌... 장아찌 담그는 계절이 왔어요~~~*

울릉도 특산물 명이나물을 요즘은 강원도에서도 재배를 한다고 하네요. 반가운 소식입니다. 산마늘로도 불리는 명이나물은 아일린 성분이 풍부하여 소화불량,복통에 뛰어난 효능이 있어서 고기랑 찰떡 궁합이에요. 몸에 좋은 명이나물로 장아찌 만들어서 건강한 가족밥상 만들어 보아요.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

재료

명이나물
2~3팩 구매

36장~50장
밀가루
1/3컵 구매

장아찌소스물

노하우

밀가루 조리법
간장 조리법
매실액 보관법
무 손질법
무 보관법
건표고버섯 손질법
건고추 손질법
양파 손질법
양파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

간장:설탕:식초는 1:1:1 기준입니다. 전 단맛을 설탕 반컵 &
매실액 반컵으로 내었어요.
STEP 2/16

밀가루 1/3컵을 물에 잘 풀어 주고 명이나물을 담궈 두어요. (10분) 한잎,한잎 잘 씻어 주어요.
명이나물은 크기가 작고 잎이 야들한걸 준비 하셔요.
STEP 3/16

씻은 명이나물은 물이 잘 빠지게 줄기가 천정을 보게끔 세워서 물기를 제거 해요. (체망)
STEP 4/16

큰냄비에 생수 2L를 부어요.
STEP 5/16

무는 4토막,양파반개,마른표고버섯,마른홍고추 3개는 반을 갈라요.
STEP 6/16

대추는 장아찌 소스물 만들때 약방의감초!!
간장의 짠맛을 중화 시켜 주어요. 포크로 앞,뒤 총 4번만 찔러 주시면 대추향이 잘 우러나요.
STEP 7/16

매실액,식초를 제외하고 모든재료를 냄비에 넣고 약불에서 끓여요. 소스물은 천천히 끓여야 야채의 맛이 은근하게 잘 우러나요. (20~25분)
STEP 8/16

무가 익으면 불을 꺼요. 그리고 식혀요.
STEP 9/16

15~20분 경과후에 고운 체망으로 야채를 건져 내고 소스물만 냄비에 남겨 놓아요.
STEP 10/16

매실액 반컵을 붓고 저어 준 뒤 약불에서 끓여요.
STEP 11/16

소스물이 한소끔 끓으면 식초 한컵(휘발성)을 넣고 다시 끓여서 한소끔 한 뒤 불을 끄고 한 김 식혀요.
STEP 12/16

체망에 명이나물을 넣고 양푼이에 담아요.
한김 빠진 따뜻한 소스물을 확 부어서 건져요.
양푼이 소스물을 다시 냄비에 한소뜸 끓여서 완전히 식혀요.
STEP 13/16

열탕 소독된 유리밀폐용기에 명이나물을 차곡차곡 담고 식힌 소스물을 부어요. 사기종지를 엎어서 누름돌 대신 사용 해요.
STEP 14/16

명이나물이 붕 뜨지 않고 눌러져야 해요. 뚜껑을 닫고 냉장고 직행
STEP 15/16

3일 후에 소스물을 다시 끓이고 식혀서 부어요. 2번 반복
STEP 16/16

명이나물 초밥으로 만들어 먹어도 좋고 &고기를 쌈싸서 먹어도 좋은 명이나물 장아찌 완성!!

오이소박이 만들때,깍두기 만들때 뜨거운물을 확~ 붓는것 처럼 첫소스물은 살짝 뜨거울 때 부어야 명이나물이 덜 뻣뻣해요.

장아찌용 식초는 현미식초가 가장 맛나요.

집에 있는 맛간장의 농도가 진하면 조선간장이랑 같이 1:1 비율로 각 반컵씩 사용하셔요.

요리후기7 댓글24

5.00

리뷰별점

나그네

리뷰별점

저도 그 레시피 대로 했는데요 명이에서 물이 나와서 그런지 좀 싱거운거 같은데 괜찮을까요? 물 2L에 간장1컵이 맞나요? 2번 반복하는 과정에서 맛이 더 진해지는지 그게 궁금합니다.

2023.04.29 19:13

쉐프의 한마디

명이나물에 물기를 제대로 빼지 않았거나, 12번과정에서 소스물 확 붓고 명이나물을 체망으로 건졌을 때 ...덜 빠진 수분이 남아서 그런 것 같아요. 물,간장 비율은 맞구요. 소스물 끓일 때 한소끔후 1~2분 더 끓여서 식힌 후 부으셔요. 보통 3회쯤에 끓인 간장소스물 염도가 딱 맞아져야 오래도록 먹을 수 있습니다.

2023.04.30 07:47
591017

리뷰별점

스크랩해두고 매년 이레시피로 담그고있어요! 올해도 어김없이 담그려고 보러왔네요 짜지않고 맛있어서 야외나갈때 싸가지고 나가면 다들 감탄하더라구요!! 덕분에 매해 맛있게 먹어요! 저는 아삭고추도 같이 넣어서 만드는데 진심 엄지척입니다!!!

2021.05.19 19:32

쉐프의 한마디

오우 장금이소리를 들으셨다니 제가 기쁘네요. 리뷰감사합니다. 굿밤되셔요~^♡

2021.05.19 21:22
우리건설 강은주

리뷰별점

두번째 간장식혀서 부을때 삼일후에 한번 더하는건가요. 연달아서 해야하는거예요.

2020.04.04 14:30

쉐프의 한마디

3일후입니다~~♡^^♡

2020.04.04 16:07
linsuk1483/스위트핑크

리뷰별점

저도 해봐야겠네요

2019.05.14 23:52

쉐프의 한마디

명이나물 제철이에요. 맛있게 만들어 보셔요♡

2019.05.15 09:02