Name: 연탄빵/연탄식빵
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 우유 170g; 밀가루강력분 250g; 설탕 20g; 달걀 20g; 드라이 이스트 4g; 소금 3g; 버터 35g; 다진 밤 약간

조리순서

전체보기

STEP 1/15

식빵을 딱히 연탄 모양으로 만들고 싶지는 않았는데
연탄 빵틀이 생겨서 도전해보기로~~~
틀이 지름 11cm 높이 10cm로 아주 귀여울 만큼 작아요.
STEP 2/15

식빵은 발효시간도 길고 반죽하는 시간도 힘들어서 손으로 하기엔 무리예요.
제가 발효빵을 일년 배우고 나서는 결국은 제빵기를 구입해서 반죽한다는...^^
제빵기에 아래 재료들을 순서대로 넣어주세요.
실온 우유 170g, 강력분 250g, 설탕 20g, 실온 달걀 20g, 이스트 4g, 소금 3g.
이때 이스트랑 소금은 서로 닿지 않게 넣는 게 좋아요.
닿으면 이스트가 잘 발효되지 않아요.
반죽 코스 버튼을 누르고 반죽이 시작된 지 5분 지나서
실온 버터 35g을 넣어준 후 매끄럽게 한 덩이가 되도록 반죽합니다.
반죽이 질다면 밀가루를 한 꼬집씩 몇 번 넣어서 농도를 조절합니다. 총 반죽시간이 20분정도 걸렸어요.
STEP 3/15

반죽이 매끄럽게 되었으면 제빵기 통에서 반죽을 꺼내세요.
덧가루 약간만 뿌리고 둥글리기 작업합니다.
STEP 4/15

그릇에 반죽을 담고 랩을 씌워요.
저는 스메그 오븐을 80도로 예열한 후 뜨거운 물을 바트에 붓어 바닥에 놓고
바로 윗 칸에 반죽을 담은 볼을 넣어 30분 발효했어요.
오븐
STEP 5/15

랩이 이렇게 부풀고~~~
STEP 6/15

반죽이 두배로 부풀었어요.
STEP 7/15

사정없이 꾹꾹 누리고 밀대로 밀어 여분의 공기를 빼내고 이등분하여 다시 둥글리기.
STEP 8/15

실온에서 젖은 천을 덮고 15분 벤치 타임 들어갑니다.
STEP 9/15

15분 후 이렇게 잘 부풀었어요.
STEP 10/15

밀대로 밀어서 다진 밤 조각을 넣고 ~~~
앙금에 생크림을 넣어 개서 한 숟가락 넣는데 전 앙금이 넘 달아서 밤으로~~
아무거나 좋아하는 거 넣어도 되고 아무것도 넣지 않아도 돼요.
베이킹은 기본 레시피만 주어지면 남어진 만드는 사람 자유니까요.
STEP 11/15

꼼꼼히 오므려줍니다.
STEP 12/15

빵틀이 하나라서 하나는 연탄 빵틀에...
하나는 큰 오란다 틀에 담았어요.
STEP 13/15

마지막 발효 들어갑니다.
역시 스메그 오븐에 뜨거운 물 넣고 발효했더니 30분밖에 안 걸려서 이렇게 잘 부풀더라고요.
예열된 오븐 170도에서 25분 구웠어요.
STEP 14/15

연탄재 모양이 잘 나왔어요.
완전히 식으면 좋아하는 크림을 짤주머니에 담아 구멍에 넣어주세요.
휘핑한 생크림을 제일 많이 넣는데 저는 그릭 요구르트 넣었어요.
STEP 15/15

겉에 요구르트를 대충 바르고 콩가루 묻혔는데....
이게 콩가루가 흘러 내리고 입술에 묻고....
먹기에 아주 불편했어요.
그냥 겉에도 아무 짓도 하지 말고 속에 넣을 크림은 옆에 곁들여 내는 게 좋은 거 같아요.
옆에 오란다 틀에 구운 빵엔 밤만 넣었는데...
내일 아침 일찍 공방에 가서 빵 잘라봐야 겠어요. ^^