Name: 코다리조림 / 콩나물코다리찜 / 잡내 잡고 맛깔난 매콤한 양념장
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 코다리 4마리; 콩나물 1봉지; 대파 1/2개; 청양고추 2개; 편생강 4조각; 물 1컵; 전분물 적당량; 진간장 8스푼; 참치액젓 2스푼; 매실청 2스푼; 간마늘 2스푼; 청양고춧가루 3스푼; 물엿 3스푼

조리순서

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STEP 1/15

코다리를 쌀뜨물에 담가 10~15분간 냄새를 제거해 주세요.
코다리는 절단된 냉동 코다리를 사용했어요.
냉동된 상태라 쌀뜨물에 담가 해동도 같이 해주는 과정입니다.
STEP 2/15

담가뒀던 코다리는 건져내서 가위로 지느러미를 제거해 주세요.
머리부분은 사용하지 않았어요. 사용하실 분은 손질해서 사용해 주세요.
STEP 3/15

손질한 코다리는 흐르는 물에 깨끗하게 세척해 주시고, 물기를 키친타월로 꾹꾹 눌러 제거해 주세요.
냉동 코다리를 사용해서 해동된 후 수분이 많은 편입니다. 코다리 조각을 손으로 꾹 눌러 물기를 짜주면 물이 제법 많이 나옵니다. 그 물기를 제거해 주세요.
STEP 4/15

콩나물 1봉지를 세척해서 준비해 주세요.
찜용으로 나온 굵은 콩나물이 있더군요. 구입 가능하시면 찜용으로 사용해 보세요.
STEP 5/15

대파 반개와 청양고추 2개는 0.5cm굵기로 어슷하게 썰어 주시고, 생강은 굵직하게 편으로 4조각 정도 준비해 주세요.
STEP 6/15

양념장을 미리 만들어 주세요.
진간장 8스푼
참치액젓 2스푼
매실청 2스푼
간마늘 듬뿍 2스푼
물엿 3스푼
청양고춧가루 3스푼을 넣어서 잘 섞어 주세요.
일부러 고춧가루는 청양고춧가루로 사용해줬습니다.
이런 메뉴는 화끈하게 매워야 맛이 더 잘 살아납니다.
매운맛 힘드신 분들은 그냥 일반 고춧가루로 사용해 주세요.
STEP 7/15

프라이팬에 식용유 4바퀴 두르고 물기 제거한 코다리와 편생강을 넣고 노릇하게 구워 주세요.
중불
생강을 넣고 향을 입혀 다시 한 번 더 비린 맛을 잡아주는 과정입니다.
STEP 8/15

코다리를 구워내는 동안 옆 가스 불에 널찍한 냄비를 올리고 세척한 콩나물을 넣어 주세요.
STEP 9/15

물 한 컵(종이컵) 넣고 뚜껑을 덮어서 2분간 살짝 숨 죽을 정도로만 익혀 주세요.
강불
STEP 10/15

2분 후 불을 약불로 줄이고 콩나물에 양념장 3스푼 넣고 잘 버물린 다음
약불
STEP 11/15

노릇하게 구워 낸 코다리를 모두 얹은 다음
약불
STEP 12/15

남은 양념장을 코다리 위에 뿌린 다음 불을 강으로 올려 주세요.
양념 국물이 잘 배도록 계속 숟가락으로 끼얹어 가면서 조리를 해 주세요.
3분 정도 졸여 주세요.
강불
양념장 사용양은 넉넉한 9스푼 정도 되는 양입니다.
모두 사용했을 때 적당한 짭짤한 맛의 간간함입니다.
STEP 13/15

마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 휘리릭 한 번 섞어준 뒤
강불
STEP 14/15

전분물을 넣어서 살짝 물기를 잡아 주세요.
전분 1스푼에 물 2스푼 넣어 잘 갠 다음 휙 둘러 마무리로 섞어 준 뒤 불 끄면 완성입니다.
강불
사용한 전분 양으로는 거의 티가 나지 않을 정도의 농도입니다. 참고하세요.
STEP 15/15

매콤함이 탁 치고 올라와 침샘을 자극하는 아주 맛깔난 코다리찜이 완성 됐어요.
콩나물 없이 코다리로만 조림을 하셔도 좋습니다.
맛있게 한 끼 즐겨 보세요.