조기 무조림 (조기손질법)
조기 무조림은 부드러운 조기 살도 너무 맛있지만 양념이 잘 베인 무가 정말 맛있어서 밥에 양념과 무를 으깨서 먹으면 밥도둑이 따로 없어요.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념장
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조리순서
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STEP 1/18위생장갑을 끼고 조기를 물에 한번 씻어 준 뒤 가위로 등지느러미를 잘라주세요.냉동 조기로 만드시는 경우에는 조기를 쌀뜨물에 담가서 해동해 주면 비린네를 잡아준답니다.
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STEP 2/18아가미 양쪽 지느러미도 잘라줍니다.
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STEP 3/18꼬리지느러미도 깔끔하게 잘라주고 배 쪽에 있는 지느러미도 잘라주세요.
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STEP 4/18칼로 꼬리 쪽에서부터 머리 쪽으로 살살 긁어가며 비늘을 벗겨줍니다.칼등이나 수저로 벗겨주셔도 좋아요.조기는 비늘이 아주 많아서 꼭 벗겨준 다음 요리하셔야 비린네 없이 드실 수 있어요.
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STEP 5/18이렇게 4마리 모두 지느러미와 비늘을 깔끔하게 제거해 주세요.
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STEP 6/18조기의 아가미 쪽으로 손가락을 깊숙이 넣어서 내장을 쭉 잡아당겨서 내장을 말끔히 제거해 줍니다.조기조림을 하실 때 내장을 제거해야 생선에서 잡내나 쓴맛이 안 나요.
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STEP 7/18아가미로 내장을 제거하시는 게 조금 힘들면 이렇게 배를 갈라서 내장을 제거해 주셔도 좋아요.
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STEP 8/18내장을 제거한 조기는 아가미 부분을 손으로 살짝 들어서 물로 씻어주고 전체적으로 물로 깨끗이 헹궈주세요.
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STEP 9/18양파는 채 썰어 주고 대파와 청양고추는 어슷 썰어 줍니다. 마늘도 다져 주세요.
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STEP 10/18무는 두껍지 않게 나박 썰어주세요.
조기가 익는데 시간이 그리 오래 걸리지 않아서 무를 넣고 같이 조려줄 거라 무는 너무 두껍지 않게 썰어줍니다.
만약 두툼한 무조림으로 드시려면 무를 먼저 육수에 반 정도 익혀 준 다음 그 위에 조기와 양념장을 넣고 끓여주시면 돼요
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STEP 11/18팔팔 끓는 물에 다시팩을 넣고 10분 정도 끓여서 육수를 만들어 줍니다. 10분 후 다시팩을 건져주세요.
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STEP 12/18분량의 양념을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.
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STEP 13/18전골냄비 바닥에 무를 깔고 무 위에 섞어둔 양념장을 1/3 정도 발라줍니다.
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STEP 14/18그 위에 손질한 조기 4마리를 올리고 남은 양념장을 모두 올려주세요.
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STEP 15/18조기가 반쯤 잠길 정도로 육수를 부어 주세요. 저는 종이컵으로 1.5컵에서 2컵 조금 안되게 부어주었어요.
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STEP 16/18센불에 끓여주다가 끓어오르면 중불로 낮춰서 수저로 양념장을 잘 풀어준 다음 조기에 끼얹어 가며 조려줍니다.
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STEP 17/18무와 조기가 어느 정도 익을 정도로 졸여주다가 썰어둔 양파와 대파 청양고추를 넣고 양념이 자작해질 정도로 졸여주세요.
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STEP 18/18완성입니다.
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