Name: 광어 맛있게 요리하는 법, 이재훈 셰프가 알려드려요!
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 광어필렛 1/2마리; 적양파 1/8개; 호두 1종이컵; 꿀 1T; 레몬 1개; 올리브유 100ml; 홀그레인머스터드 1T; 딜 약간; 레디쉬 1개; 소금 약간; 후추 약간; 광어필렛 1/4마리; 대파 2마리; 감자 1/2개; 타임 약간; 아스파라거스 2줄기; 레몬 1/2개; 방울토마토 3개; 그라노파다노 50g; 올리브유 30ml; 소금 약간; 후추 약간

광어 맛있게 요리하는 법, 이재훈 셰프가 알려드려요!

서촌 황태자 이재훈 셰프와

6시내고향의 김나윤 리포터가 만났다!

회로만 먹던 광어를 더욱 특별하고,

맛있게 먹는 방법!

알고 보면 여느 생선처럼

다양한 요리에 활용할 수 있는 광어,

연말 홈파티에 어울릴 만한

특별한 레시피로 소개합니다.

2인분

60분 이내

초급

(사)한국광어양식연합회

재료

광어세비체

광어파피요트

노하우

자색양파 손질법
자색양파 보관법
꿀 조리법
레몬 손질법
올리브유 조리법
소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
아스파라거스 손질법
아스파라거스 보관법
방울토마토 손질법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/11

[광어세비체]
손질된 광어를 한 입 크기로 썰어요.
광어 손질법 레시피
STEP 2/11

적양파를 다지고, 레디쉬는 얇게 썰어 물에 담가요.
STEP 3/11

레몬 1개를 즙을 내어 올리브유, 홀그레인머스터드, 다진호두, 소금, 후추, 적양파를 넣고 레몬호두드레싱을 만든다.
STEP 4/11

접시에 손질한 광어를 깔고 드레싱을 뿌려 딜, 레디쉬, 레몬제스트를 뿌려 완성한다.
STEP 5/11

[광어파피요트]
감자, 레몬은 얇게 슬라이스하고, 아스파라거스는 어슷 썰고 방울토마토는 반 갈라요.
아스파라거스는 필러로 질긴 껍질을 벗기고 밑둥을 3~4cm 정도 잘라요.
STEP 6/11

대하는 머리, 꼬리를 살린 채 껍질만 제거해요.
STEP 7/11

광어는 손바닥 크기로 썰어요.
STEP 8/11

종이호일을 2장 겹쳐 감자를 올리고, 올리브유, 소금, 후추, 그라나파다노를 뿌린 뒤 광어를 올려요. 이어서 올리브유, 소금, 후추, 그라나파다노를 한 번 더 뿌려요.
STEP 9/11

타임, 레몬을 얹고 올리브유, 소금, 후추, 그라나파다노로 다시 덮어요.
STEP 10/11

종이호일 1장을 재료 위에 덮고, 가장자리를 안쪽으로 말아 동그랗게 만들어요.
종이호일을 스테이플러로 찍어 고정해도 좋아요.
STEP 11/11

250도 오븐에 15~17분간 구워요.
오븐