Name: 통영 해산물 특집 EP01, 레이먼 킴이 알려주는 굴 피카타 & 훈제 굴 에그베네딕트
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 굴 2봉지; 레몬 1개; 양파 1/4개; 케이퍼 2T; 버터 3T; 화이트와인 약간; 올리브유 적당량; 소금 약간; 덧밀가루 적당량; 오레가노 약간; 통 밀가루 500ml; 달걀 3개; 우유 4T; 마늘가루 0.5T; 백후춧가루 1t; 파프리카가루 1T; 드라이타임 1t; 훈연굴 1캔; 달걀 5개; 크루아상 2개; 슬라이스 햄 4장; 시금치 50g; 양파 1/4개; 레몬 1/2개; 버터 150g; 디종머스터드 1t; 케이엔페퍼 약간; 소금 약간; 후추 약간; 프리제 약간

통영 해산물 특집 EP01, 레이먼 킴이 알려주는 굴 피카타 & 훈제 굴 에그베네딕트

바다가 아름다운 통영 해산물 특집,

그 첫 번째는 호불호의 대명사 '굴'이에요.

신선한 생굴은 그 자체로 영양의 보고지만,

특유의 향이 어려운 분들은 잘만 조리하면

맛있게 즐길 수 있어요.

제철 굴을 더욱 맛있고 건강하게 즐기는 법,

레이먼 킴이 특별히 2가지 레시피를 소개합니다.

레시피 풀버전이 궁금하다면?

https://youtu.be/xGdwKrmAX5I

영상에 나온 굴이 궁금하다면?

http://market570.com/

4인분

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재료

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굴 피카타 메인 재료

굴 피카타 반죽재료

훈제굴 에그베네딕트

훈연굴
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달걀
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크루아상
2개 구매
슬라이스 햄
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시금치
50g 구매
양파
1/4개 구매
레몬
1/2개 구매
버터
150g 구매
디종머스터드
1t 구매
케이엔페퍼
약간 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매
프리제
약간 구매
올리브유
약간 구매
식초
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노하우

굴 손질법
굴 보관법
레몬 손질법
양파 손질법
양파 보관법
버터 보관법
화이트와인 조리법
화이트와인 보관법
올리브유 조리법
소금 조리법
밀가루 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
시금치 손질법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

[굴피카타]
굴은 엷은 소금물에 가볍게 헹구고, 채반에 밭쳐 물기를 제거해요.
채반
STEP 2/13

반죽 재료 중, 가루 재료를 넣고 섞어요.
STEP 3/13

달걀, 우유를 섞어요.
STEP 4/13

굴을 밀가루 > 달걀옷 > 밀가루 순으로 반죽옷을 입혀요.
STEP 5/13

팬에 버터, 올리브유 3T을 녹이고 굴을 튀기듯 구워요.
팬
필요에 따라 중간중간 올리브유를 추가로 넣어요.
STEP 6/13

굴을 접시에 담고 팬에 양파, 케이퍼를 넣고 볶아요. 볶다가 화이트 와인을 넣어 플람베를 충분히 하고, 버터 1T, 레몬즙, 소금으로 간을 맞춰 소스를 만들어요.
팬 , 접시
STEP 7/13

튀긴 피카타에 소스, 오레가노를 얹어요.
STEP 8/13

[훈제 굴 에그베네딕트]
노른자, 디종머스터드, 케이엔페퍼를 섞어요.
STEP 9/13

끓는 물에 스텐볼을 얹고, 녹인 버터를 넣어가며 휘핑해요
버터는 전자레인지에 돌려 충분히 녹여 준비하고, 소스가 분리되지 않도록 조금씩 나눠 넣어요.
STEP 10/13

칼집 낸 크루아상을 안쪽만 살짝 굽고, 올리브유를 둘러 슬라이스한 양파, 시금치 순으로 소금, 후추 간을 맞추며 볶아요.
STEP 11/13

끓는 물에 식초, 소금을 넣고 숟가락으로 회오리를 만들어요. 이어 달걀을 넣고 수란을 만들어 키친타올에 올려요
키친타올
달걀이 신선할 수록 수란이 쉽게 만들어져요.
STEP 12/13

굳어진 소스에 레몬즙, 소금, 뜨거운 물을 약간 넣고 농도를 맞춰 홀렌다이즈 소스를 만들어요
STEP 13/13

크루아상 > 볶은 시금치 >슬라이스햄> 수란 > 훈제굴 > 홀렌다이즈소스 > 소금, 후추 > 프레제 순으로 재료를 쌓아요.