Name: 메추리알장조림, 이대로만 만들어 보세요, 밑반찬으로 정말 좋아요.
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깐 메추리알 450g; 미니 새송이버섯 200g; 물 200ml; 대파 1대; 다시마 3조각; 간장 50g; 맛술 2T; 올리고당 5T; 소주 2T

메추리알장조림, 이대로만 만들어 보세요, 밑반찬으로 정말 좋아요.

메추리알장조림은 맵지 않고 단백질 보충에도 좋은 반찬이라 엄마집에 배달가려고 만든 반찬이에요. 미니 새송이버섯도 같이 넣고 만들었더니 쫄깃쫄깃한 식감도 아주 좋네요. 장조림도 몇 번 만들어 보니요령이 생겨서 이렇게만 만들면 딱이겠다 싶은 비율이 나오네요^^ 정확한 비율 알려드릴게요. 차근차근 따라해 보세요~

6인분 이상

60분 이내

초급

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노하우

메추리알 조리법
미니새송이버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
간장 조리법
맛술 조리법
올리고당 조리법

조리순서

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STEP 1/7

메추리알은 깐 메추리알을 준비했구요. 깨끗한 물에 몇 번 씻어서 준비했어요.
메추리알 450g (약 45개정도)
메추리알을 삶을 때는 소금 1T, 식초 1T 넣고 5~6분 삶아주세요.
STEP 2/7

조림장은 분량대로 섞고 끓여 주세요.
물 200ml, 간장 50g, 맛술 2T, 올리고당 5T
STEP 3/7

대파는 칼집을 넣고 조림장에 넣어 끓여주세요. 대파를 넣고 5분 정도 끓여주고, 불을 끄고 다시마 3조각을 넣고 맛이 우러나도록 10분 정도 두었어요.
대파 1대, 다시마 3조각
대파에 칼집을 넣으면 맛이 더 잘 배어 나와요~
STEP 4/7

메추리알과 미니새송이버섯을 넣고 중불에서 충분히 끓여 주세요.
메추리알 450g, 미니새송이버섯 200g
미니새송이버섯은 젖은 행주로 먼지를 털어 준비해 주세요.
STEP 5/7

메추리알의 비린 맛을 제거하기 위해 소주 2T를 넣어 주었어요.
소주 2T
STEP 6/7

중간중간 주걱으로 저어가며 조려주세요. 국물이 반 정도로 줄어들고 어느 정도 색깔이 나왔으면 다 된 거예요.
마지막에 고추 썰어 넣어주면 칼칼한 맛이 장조림 맛을 더 살려줘요. 이건 엄가 갔다 드릴거라서 고추 패스~
STEP 7/7

반질반질 조려진 메추리알을 담아내면 메추리알장조림 완성~