동치미 담그는법 톡 쏘는 국물맛이 최고 옛맛 그대로 살린 동치미 담그기
매년 김장전에 텃밭에 심은 무를 정리해 동치미를 담급니다. 푸른 무청은 말려두었고 무청을 잘라낸 무는 동치미로 그리고 남은 무는 하나씩 신문지에 감싸 항아리에 넣어두고 내년 늦은 봄까지 식재료로 사용하면 딱입니다. 동치미 무는 아직 맛이 덜 들었지만 국물이 톡 쏘게 맛이 든 2021년 동치미입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/17무청을 잘라낸 무는 껍질을 벗기지않고 깨끗하게 문질려 씻어 주었습니다. 껍질에 홈이 있어 문질려 씻어도 벗겨지지 않는 흙자국의 지저분함은 칼로 도려내 손질해 주었습니다.
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STEP 2/17큰 그릇에 천일염 1컵을 담고 껍질째 깨끗하게 씻어 무에 물기가 좀 있는 상태로 무를 소금에 굴리면서 소금을 무 겉에 듬뿍 묻혀줍니다.
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STEP 3/17텃밭에서 수확한 무중에서 동치미를 담그기 위해 크기가 작은 크기를 골라 무 16개를 준비했는데 크기가 제일 큰 무와 크기가 제일 작은 무 크기 차이가 이리도 나네요.
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STEP 4/17무에 소금을 묻힌 무는 김치통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 만 3일을 두었습니다. 물 없이 무와 소금으로만 절여줍니다.
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STEP 5/17김치통을 기울이니 소금에 절인 무에서 물이 이렇게나 많이 생겼습니다. 요 물을 그대로 사용합니다. 요 상태 그대로 두고 동치미에 넣을 재료를 손질합니다.
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STEP 6/17시장 반찬가게에서 삭힌고추를 삼천원 주고 사왔습니다. 삭힌고추는 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
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STEP 7/17요렇게 한 손으로 잡은 양으로 한줌입니다. 삭힌고추 3줌
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STEP 8/17마늘 30톨, 마늘 크기 생강 4톨을 준비해 최대한 얇게 썰어줍니다.
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STEP 9/17그리고 마늘과 생강을 면보에 넣어 입구를 꼭 묶어줍니다.
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STEP 10/17크기가 큰 배 한개를 준비해 껍질째 깨끗하게 씻어 길이가 길게 4등분으로 잘라 씨를 제거하고 최대한 얇게 배를 썰어줍니다.
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STEP 11/17다듬어 씻은 쪽파는 한손으로 가득 잡아 한줌입니다. 쪽파 2줌
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STEP 12/17무를 절여둔 김치통에 가운데에 준비한 마늘, 생강, 삭힌고추, 배를 몽땅 넣어줍니다.
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STEP 13/17그리고 생수 4리터를 부어줍니다.
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STEP 14/17김치통 가운데 부재료를 넣고 소금에 절인 무를 차곡차곡 눌려 담아줍니다.
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STEP 15/17준비한 쪽파를 무 위에 덮어줍니다. 그리고 김치통 뚜껑을 닫고 서늘한 실온에서 만 4일을 두었다가 김치냉장고에 넣어줍니다.
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STEP 16/17소금에 절인 무에 부재료와 생수를 붓고 일주일이 지난 후 동치미 김치통을 열어봤습니다.
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STEP 17/17맛나게 잘 익은 동치미 냄새가 납니다. 국물은 벌써 톡 쏘는 동치미 맛이 제대로입니다. 동치미 무 하나를 건져 길게 4등분으로 자르고 동치미 무를 얇게 썰어 그릇에 담고 동치미 국물을 부어 줍니다. 이 톡 쏘는 동치미 국물에 메밀국수를 삶아 넣고 참깨 양껏 갈아 넣고 조미김 가위로 잘라 넣고 연겨자 살짝 풀어주면 막국수가 된답니다.
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