Name: 삭힌고추장아찌 무침 만드는법(김진옥요리가좋다)
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 청양고추 1kg; 굵은소금 1컵; 물 10컵; 삭힌고추 500g; 고추장 5T; 고춧가루 3T; 다진마늘 1T; 올리고당 5T; 깨 2T; 참기름 2T

삭힌고추장아찌 무침 만드는법(김진옥요리가좋다)

안녕하세요. 김진옥입니다.

요즘 만들면 든든한 밑반찬 중에 한가지가 삭힌고추장아찌입니다.

소금물에 고추삭혀서 2~3주정도 서늘한 곳에 보관후~~

소금의 짠기를 찬물에 담궈 빼준후~~

고추장,고춧가루,다진마늘,올리고당,깨,참기름에 조물조물 무쳐서 반찬통에

담궈놓으면 든든한 밑반찬이 됩니다~~

삭힌고추는 청양고추로 만드세요~삭히면서 청양고추의 매운내가

어느정도 없어지는데요~~

매운것을 못드시는 분들은 청양고추와 청고추 반반 섞어서 만드세요

재료: 청양고추1kg. 굵은소금1컵. 물10컵

***삭힌고추무침 : 삭힌고추500g. 고추장5T. 고춧가루3T. 다진마늘1T.

올리고당5T. 깨2T.참기름2T

저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T고요~ 종이컵 1컵이 1컵입니다~

4인분

2시간 이상

초급

김진옥요리가좋다

[더보기] 김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

재료

계량법 안내

삭힌고추재료

삭힌고추무침양념

노하우

청양고추 보관법
굵은소금 조리법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법
올리고당 조리법
깨 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/8

청양고추는 흐르는물에 두세번 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 제거합니다
매운거 싫어하는 분들은 청고추 반반 섞어준비하세요~
STEP 2/8

청양고추의 꼭지를 가위로 1cm정도만 남기고 잘라줍니다.
꼭지를 모두 제거하면 물러질수 있습니다.
STEP 3/8

청양고추를 포크로 한번씩 찔러줍니다
=> 나중에 잘 삭혀지라고요
준비한 청양고추를 유리병 또는 스텐용기에 담아줍니다.
STEP 4/8

냄비에 굵은소금1컵과 물10컵을 넣고 팔팔 끓여준후~
STEP 5/8

준비한 청양고추에 부어줍니다.
STEP 6/8

청양고추가 소금물 위에 떠오르지 않게 그릇으로 덮어준후~
소금물이 한김 식으면 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 일주일정도 보관합니다.
STEP 7/8

일주일정도 서늘한 곳에 보관(삭힌)한 고추의 소금물만 따로 부어 냄비에 한번 끓여준후~~
이번에는 완전히 식혀준후~~
다시 그릇에 부어주세요.
이상태로 2주정도 더 상온에 삭혀줍니다.
이렇게 하면 삭힌고추 완성입니다.
이렇게 삭힌 고추는 동치미 담글때 넣어도 좋고요..
삭힌고추무침에 넣으시면 든든한 밑반찬이됩니다~
STEP 8/8

위 7번에서 삭힌고추 500g을
찬물에 두세번 샤워시켜준후 찬물에 20분~30분정도 담궈줍니다.( 중간에 드셔보셔서 기호에 맞을때까지만 짠기를 빼주시면 됩니다)
짠기를 빼준 삭힌고추를 소쿠리에 받쳐준후~ 손으로 살짝 눌러 고추안에 베인 물기를 빼줍니다.
그릇에 고추장5T. 고춧가루3T. 다진마늘1T.올리고당5T. 깨2T.참기름2를 넣고 골고루 버무려준후~
물기뺀 삭힌고추 넣은후 버무리면 삭힌고추장아찌무침 완성입니다~
기호에 맞게 양념 조절하세요~