2인분
60분 이내
아무나
재료
- 재료
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- 깐풍양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/9국내산 광어사용을 인증합니다!
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STEP 2/9고추는 어슷썰기 파는 세로로 잘라 심을 꺼내고 0.5cm간격으로 잘라줍니다 파프리카도 심을제거후 파와 비슷한크기로 잘라줍니다 마늘과 생강은 다져줍니다 양상추와 양파는 물에 담궈줍니다.양파는 물에 담궈두면 매운맛이빠지고 단맛이증가해 생으로먹기좋습니다 양상추는 쇠붙이로 자르면 변색이 되므로 손으로 하시는걸추천합니다. 또한 물에 담궈놓으면 시들지않습니다.
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STEP 3/9양념장을 잘섞어서 만들어줍니다.식초대신 레몬즙을 넣으면 신선한맛을 낼수가있습니다.
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STEP 4/9광어를 먹기좋은 크기로 잘라 전분 > 계란흰자 > 전분순으로 묻혀줍니다전분가루를 묻히고 다음작업을할땐 전분을 털어줘야 좋은 튀김이 나옵니다. 전분중에 감자맛 전분이아닌 감자전분을 이용하셔야 좋은튀김이 나옵니다.
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STEP 5/9기름을 불에 올리고 하나하나씩 넣어줍니다 살짝 노르슴한색이 나면 건져서 1분뒤에 다시 넣어 황금빛색 튀김을 만들어줍니다기름에 튀김물을살짝 빠뜨려 떠오르면 튀기기 좋은 온도입니다. 또한 집어넣을때 여러개를 한번에집어넣으면 기름이 튈뿐만이 아니라 기름온도가 내려가서 좋은 튀김을 만들수없습니다. 중간에 튀김을 톡톡 쳐두면 튀김옷 속의 공기가 빠지면서 바삭한튀김이 됩니다.
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STEP 6/9완성된 튀김은 채와 키친타올을 받쳐 기름기를 빼줍니다
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STEP 7/9광어를 튀긴 기름 세스푼을 프라이팬에 두르고 건고추 다진마늘 다진생강을 널고 색이 날때까지 저으며 볶아줍니다매운맛이좋으신분들은 건고추를 으깨서 볶아주시면 좋습니다.
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STEP 8/9색이 나면 나머지 파프리카 대파 고추를 넣고 10초정도 볶다가 양념장을 전부 넣어줍니다 넣어주고 10초뒤 전분물 두스푼을 풀어 걸쭉하게 만들어줍니다.전분물은 잘풀어서 넣어야하고 전분물을 넣어주면서 저어야지만 뭉쳐지지않습니다.
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STEP 9/9양파를깔고 양상추를 곁들여 접시에 담아주면 완성입니다.
감사합니다.
- 튀김은 알맞은 온도가 중요합니다. 튀기는도중 어느정도 색이날라고하면 불을끄고 기름의 잔열로 익혀도 충분합니다 또한 튀기는중 서로 내용물이 붙으면 바삭하게 튀겨질때까지 기다리셨다가 떼어놔야 튀김옷이 벗겨지지않습니다.
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