Name: 구운광어조림
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 광어 필렛 1덩어리; 양파 2분의 1개; 무 1토막 (2cm 두께); 애호박 3분의 1개; 홍고추 2개; 청양고추 2개; 팽이버섯 1봉지; 대파 흰부분 1개; 고추가루 3스푼; 간장 6스푼; 다진마늘 1스푼; 다진생강 3분의 1스푼; 매실액 2스푼 (또는 물엿); 미림 1스푼; 후추 5g; 다시마 4장; 무 1토막 (2cm 두께); 대파 파란부분 1개

구운광어조림

요리영상을보다 돼지를 구워 수욱이나 갈비찜하는것을보다가 영감을 얻었습니다 한번 구워내어 더 깊은맛의 조림이 탄생하였습니다.

2인분

60분 이내

초급

제훈제훈

재료

재료

광어 필렛
1덩어리 구매
양파
1/2개 구매
무
1토막 구매

2cm 두께
애호박
1/3개 구매
홍고추
2개 구매
청양고추
2개 구매
팽이버섯
1봉지 구매
대파 흰부분
1개 구매

조림양념장

고추가루
3스푼 구매
간장
6스푼 구매
다진마늘
1스푼 구매
다진생강
1/3스푼 구매
매실액
2스푼 구매

또는 물엿
미림
1스푼 구매
후추
5g 구매

육수

다시마
4장 구매
무
1토막 구매

2cm 두께
대파 파란부분
1개 구매

노하우

광어 손질법
양파 손질법
양파 보관법
무 손질법
무 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
청양고추 보관법
팽이버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
간장 조리법
다진생강 손질법
매실액 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

국내산광어 사용을 인증합니다!
STEP 2/7

우선재료들을 세척및 분리해줍니다. 대파는 흰부분은 부재료 파란부분은 육수끓일때 사용합니다
STEP 3/7

무,대파파란부분,다시마를 넣고 끓여줍니다 물이끓으면 다시마를 빼줍니다
STEP 4/7

육수가 끓는동안 재료손질을 해줍니다. 양파는 깍둑썰기 고추와 대파는 어슷썰기 무는 한입크기로 납작하게 잘라주고 팽이버섯도 먹기좋은 사이즈로 분리해줍니다.
STEP 5/7

광어필렛은 굽기전에 물기를 제거해야 비릿맛을 잡아주고 색이 잘나게됩니다. 프라이팬에 기름 한스푼을 두르고 노르스름한색깔이 날때까지 구워줍니다. 구워내고 키친타올로 기름기를 닦아줍니다
광어를 구워주는 이유는 한번굽게되면 마이야르반응이 일어나 감칠맛이 더욱 풍부해집니다
STEP 6/7

위 과정이 끝나면 냄비에 무를깔고 구운광어를 올려줍니다 양념장을 다 넣고중불로 끓여주다 무가 익기시작하면 손질한 채소들을 넣고 뚜껑을 닫아줍니다 뚜껑을 닫은후 약불로 10분간 조려줍니다.
광어지느러미는 기름이 풍부해 맛이 깊지만 식감이 많이 물컹합니다.
광어 손질법 레시피
STEP 7/7

접시위에 담아내면 완성입니다.감사합니다.
소스에는 채소와 광어의 액기스가 충분히 우러났습니다 밥이랑 비벼드시면 아주 맛이 좋습니다! 감사합니다.