여름배추김치담그기 간단한 알배기 여름김치
7~8월이 되면 겨울에 담궜던 김장김치는 아주 시어서 그냥 먹긴 조금 힘들어지잖아요. (저만그런가요?)
김장김치 신 것도 얼마 남지 않았고, 사 먹는 김치는 맛없고, 겉절이는 지겹고.
맛있는 김치가 먹고 싶은데 김장 하려면 시간이 아직 한참 남은 여름이고요.
사실 저는 김치를 생으로 그다지 즐겨먹지는 않는데요.
그냥 반찬으로 김치를 먹기 보다는 김치찌개나, 부침개등 어디에 넣어서 잘 먹어요.
반찬으로 먹는 김치는 갓한 보쌈김치나 김장김치를 좋아하고요.
그런데도! 김치가 너무 먹고싶어서, 도저히 안되겠다 싶어 여름배추김치담그기를 했어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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- 배추김치 양념 재료 (1통 기준)
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노하우
조리순서
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STEP 1/10먼저 배추를 손질해서 씻어 준비합니다.
배추는 알배기배추를 두 통 사고, 통으로 되지 않은 해남배추도 사용했는데요.
약 두통 반 정도 되지 않을까 싶네요.
배추는 반으로 갈라 씻었는데요. 한장씩 뜯어 씻어도 상관 없어요.
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STEP 2/10잘 씻은 배추는 비닐봉투에 넣고, 굵은 소금을 뿌려주면 되는데요.
굵은소금이 안까지 잘 들어가도록 구석구석 뿌려주세요.
겉절이처럼 알배기배추 반 통 정도 절인다면 그냥 꽃소금을 사용해도 괜찮아요.
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STEP 3/10구석구석 소금을 잘 뿌린 배추는 이제 절이면 되는데요.
비닐봉투를 잘 묶어주고, 위 아래 왼쪽 오른쪽 뒤집어가며 절여주세요.
약 3시간 정도 절였어요.
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STEP 4/10배추를 반대로 접었을 때 부러지지 않으면 잘 절여진 거예요.
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STEP 5/10잘 절여진 배추는 물에 두어번 헹구고 물기를 꽉 짜서 채반에 받쳐둡니다.
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STEP 6/10개인적으로는 살짝 덜 절여진 배추김치를 더욱 좋아합니다,, 겉절이와 김치 그 사이 어디쯤? 보쌈김치 같아서 맛있어요.
여름배추김치담그기 반은 끝났어요. 이제 양념을 준비할게요!
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STEP 7/10다진마늘 2큰술, 간생강 0.3큰술, 까나리액젓 한큰술, 새우젓 반큰술, 설탕 두큰술~, 매실청 두큰술, 고춧가루 2/3컵, 밥 두~세숟가락, 사과 1/4개, 양파 1/4개 (작은것) 분량의 양념을 모두 믹서에 넣고 갈아주는데요.
알배기배추 한 통 분량의 양념이라, 세배를 넣고 만들었어요.
과정 사진에서는 멸치액젓을 사용했는데, 김치 담그기를 할 때는 까나리가 더 맛있는 것 같아요.
보쌈김치를 원하신다면 마늘의 양을 좀 줄이고 설탕을 늘리세요.
밥은 꼭 식혀서 넣어야 하는데요. 개인적으로는 밥을 갈아서 담그는 것보다 밀가루풀이 더 맛있는 것 같아요 ㅎ.ㅎ
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STEP 8/10믹서로 휘리릭 갈아서 김치양념 준비 끝!
믹서가 없다면 강판으로 갈아도 되고, 사과나 양파를 넣지 않아도 됩니다.
밥 대신 밀가루풀이나 찹쌀풀을 사용해도 되고요.
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STEP 9/10절여서 씻고 물기를 쫙 뺀 배추에 만든 배추김치양념 발라주면 여름배추김치담그기 끝!
엄청 간단하죠?
많지도 않아서 슥슥 담궈먹기 너무 편하고요.
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STEP 10/10구석구석 양념 잘 발라서 통에 넣고, 바로 먹을 양은 접시에 덜어둡니다.
여름배추김치담그기 본래 목적은 사실 보쌈김치였는데, 어쩌다보니 진짜 김치를 담궈버렸어요.
조금 더 달게 매실청이나 설탕을 더 넣고, 마늘을 약간 줄이면 저기 유명한 할머니 보쌈보다 맛있는 보쌈김치가 되고요.
무수분보쌈을 하고, 배추김치에 꼬독꼬독 무김치도 했더니 사먹는 것보다 맛있어요.
여름에도 충분히 만들 수 있는, 생각보다 훨씬 맛있는 여름배추김치
어렵지 않으니 휘리릭 도전해보세요 :D
- 고춧가루는 더 넣어도 좋고, 단 보쌈김치처럼 먹고 싶다면 설탕을 더 넣어도 좋아요.
집에선 까나리액젓으로 만들었고, 레시피를 찍으면서는 멸치액젓을 사용했는데 까나리가 더 맛이 좋아요.
설탕을 줄이고 매실청을 더 넣어도 됩니다.
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