Name: 총각김치(알타리김치)배우기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 3단; 쪽파 1/3단; 뉴슈가 2T; 굵은 소금 4줌; 찹쌀가루 1컵; 양파 1개; 배 1개; 사과 1개; 양파 1개; 간마늘 4T; 멸치액젓 3컵; 고춧가루 3.5컵; 생강가루 1T; 쌀조청 3T; 매실액 1컵; 소금 3T

총각김치(알타리김치)배우기

남편이 총각김치만 먹는데 친정엄마에게 얻어만 먹다가, 직접 해보기 위해 완벽 마스터 했습니다. 자세한 레시피 올릴게요.

6인분 이상

2시간 이상

중급

우와한식사

[더보기] 친정엄마 음식을 먹고 나면 몸속의 독소가 빠져 나가는 것 같아요.엄마 덕분에 건강하게 살고 있는 감사함을 공유하고 싶습니다.

재료

재료

양념

노하우

쪽파 손질법
굵은소금 조리법
양파 손질법
양파 보관법
배 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
멸치액젓 조리법
고춧가루 보관법
조청 조리법
매실액 보관법
소금 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/26

총각무 손질하기
STEP 2/26

노란 잎은 버리고 겉에 조금 뻣뻣한 잎은 떼어내서 나중에 된장국 끓여 먹도록 남겨둔다.
STEP 3/26

줄기와 무 사이 흙부분 잘 파내듯 살짝 잘라 내는데 잎이 떨어지지 않도록 주의하기.
STEP 4/26

겉을 살살 긁는다.
너무 강하게 긁으면 무가 깍여나가기 때문에 살살 긁는다.
STEP 5/26

수세미등으로 싹 닦아주고, 2~3회 헹군다.
STEP 6/26

쪽파도 다듬고 씻어 둔다.
STEP 7/26

씻어 둔 총각김치를 큰 그릇에 넣고 뉴수가 2T를 넣는다.
STEP 8/26

굵은 소금 4줌 정도 넣는다.
STEP 9/26

물을 붓고 뒤젂인 후 1시간 30분 정도 절여 둔다.
숨이 좀 죽으면 3~4번 정도 상태보면서 뒤적여 준다.
STEP 10/26

찹쌀풀 만들기.
가루를 개어서 물이 끓으면 넣는다. 그러면 금방 만들수 있다.
밀가루풀, 찹쌀풀, 감자가루풀 모두 가능
STEP 11/26

중간에 한번 뒤적여 준다.
STEP 12/26

풀어 놓은 찹쌀가루물을 끓는 물에 넣고 저어 죽이 될때까지 끓인다.
STEP 13/26

중간에서 끓어오르면 완성. 뜨거우니 한김 식혀둔다.
STEP 14/26

배, 사과, 양파를 적당히 잘라 블렌더로 갈아 둔다.
사과는 껍찔을 까지 않아도 된다. 빨간 김치이기 때문이다. 백김치때는 깍는다.
STEP 15/26

절인 무를 채반에 건져 놓고 물을 쫙 빼둔다.
한번 헹구어도 좋고, 깨끗하게 씻은 경우는 그냥 해도 된다.
STEP 16/26

간마늘,액젓,고춧가루 넣고 섞는다.
STEP 17/26

갈아둔 야채 넣고 섞는다.
STEP 18/26

만들어 둔 찹쌀풀 80% 넣는다.
(파 한단 사고 1/3만 넣어서, 파김치에 쓸 예정)
STEP 19/26

생강가루 1T 추가.
취향에 따라 안넣어도 됨. 많이 넣으면 쓸 수 있음.
STEP 20/26

쌀조청 3T 넣기. 설탕을 안 넣기 위해 조청 사용.
STEP 21/26

매실 1컵 넣기
STEP 22/26

양파 1개 썰고, 쪽파 썰어서 총각김치 와 함께 섞어둔다.
STEP 23/26

위의 양념을 다 섞어서 총각무,쪽파,양파 와 함께 버무리면
총각김치 완성!!!
(만들어둔 양념의 80% 사용하고 20%는 남겨둔 찹쌀풀과 남은 쪽파와 버무려 파김치까지 만들었습니다.)
STEP 24/26

간을 보고 소금 3T 추가.
STEP 25/26

20% 남겨 둔 양념을 넣고 버무리면
STEP 26/26

파김치까지 완성