Name: 지금까지 이런 조림은 없었다♥ 광어 조림 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 손질 광어 300g; 얇게 썬 무 3조각; 편 마늘 2T; 편 생강 4-5조각; 표고버섯 2개; 청양고추 1개; 쌀뜨물 5-6컵; 식초 2T; 간 마늘 1T; 맛술 2T; 물 2컵; 황설탕 3T; 진간장 4T (또는 맛간장); 참치액 2T; 맛술 2T; 매실주 2T; 다진 미나리 1T; 다진 홍고추 1t

지금까지 이런 조림은 없었다♥ 광어 조림 만들기

오늘의 홈쿠킹 메뉴는 달콤한 간장소스에 자글자글 졸여낸 "광어 조림"이에요.

시원한 맛을 책임져줄 싱싱한 무와 알싸한 마늘, 생강과 함께 폭 졸여주면 야들야들한 광어 살에 간장소스가 기분 좋게 베어 든답니다.

맛있게 졸여낸 광어 위에 향긋한 미나리와 홍고추를 솔솔 뿌려 곁들여주면 아주아주 근사한 요리가 완성돼요.

**평소 좋아하는 생선을 활용해서 다양한 조림으로 즐겨보세요.**

2인분

60분 이내

초급

Bonajju

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조리순서

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STEP 1/8

싱싱한 국내산 광어를 준비해줘요.
생선 손질 (머리, 내장, 비늘 및 핏물 제거)은 구매 시 미리 부탁하면 가게에서 깔끔하게 해주니 걱정은 No, nO-!
STEP 2/8

깨끗하게 손질한 후, 흐르는 물에 헹군 광어 (300g) 앞, 뒤에 X자로 칼집을 내줘요.
생선을 통째 사용하거나, 두께가 두껍다면 토막을 내서 사용해도 좋아요
STEP 3/8

쌀뜨물 5-6컵 (생선이 잠길 정도) + 식초 2T를 섞은 물에, 손질한 광어를 10분 정도 담가둬요.
생선 비린내를 제거해주고 생선 살을 탱탱하게 잡아주는 역할을 해줘요.
STEP 4/8

10분 뒤, 쌀뜨물은 버리고 광어에 간 마늘 1T + 맛술 2T를 손으로 고루 발라주고 10분 정도 재워둬요.
혹시 남아있을 비린내를 잡아주는 효과!
STEP 5/8

얇게 썬 무, 편 생강, 편 마늘, 표고버섯을 팬에 담아줘요.
STEP 6/8

무 위에 광어를 얹고, 준비해둔 소스와 물 2컵을 넣고 중불로 끓여줘요.
소스: 황설탕 3T, 진간장 (or 조림용 맛간장) 4T, 참치액 2T, 맛술 2T, 매실주 (or 청주/소주) 2T
중불
물의 양은 졸여가면서 생선이 고루 익을 동안, 부족하지 않도록 추가해주면 좋아요.
STEP 7/8

(뚜껑을 덮지 않은 채로) 숟가락으로 소스를 생선에 끼얹어가며 20-30분 정도 졸여줘요.
중불
STEP 8/8

청양고추 1개를 통으로 넣고, 뚜껑을 2/3 정도만 닫은 다음 생선이 위아래로 고루 익을 수 있도록 10분 정도 더 졸여줘요.
중불
청양고추는 오래 끓이면 쓴맛이 우러날 수 있기 때문에 10분 정도만 끓여주면 은은한 매콤함을 즐길 수 있어요.