Name: 진한국물 오리국수
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 훈제오리고기 200g; 양파 1/4개; 청경채 1뿌리; 건새우 15g; 다시마 4~5장; 매운건고추 5개; 가다랑어포 2g; 물 1L; 진간장 4숟가락; 맛술 2숟가락 (또는 청주); 소금 적당량; 소면 200~300g

조리순서

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STEP 1/20

요리의 첫번째 순서는 육수 내기 입니다.
이유는 육수가 끓는 동안 다른 식재료 준비가 가능하여 시간을 절약해 줍니다. ^^
우선 모든 육수용 건어물을 저울에 달아 정량으로 준비합니다.
말린새우 15그램을 냄비에 넣어 줍니다.
STEP 2/20

다시마 4~5장(3그램)을 넣어 줍니다.
STEP 3/20

말린 총알고추(매운것) 2그램을 넣어 줍니다.
STEP 4/20

지금 넣지 마세요!!!
가다랑어포(가쓰오부시)는 처음부터 넣어 끓이는 것이 아니라 육수를 끓이고 난 후 육수 양념장을 넣을 때 같이 넣어 주시면 됩니다.
STEP 5/20

물을 1리터(1000cc) 준비합니다. 저런 계량이 힘들다면 생수병을 이용해 보세요.^^
STEP 6/20

물을 건어물이 들어있는 냄비에 부어 줍니다.
STEP 7/20

불위에 올려주고 끓을 때까지 강불로... 끓으면 중불로 불을 낮추고 다시마를 빼내 줍니다. 다시마에선 진액 같은 것이 나오는데 위에 거품으로 떠 있으니 숟가락으로 살살 걷어 주시면 됩니다. 이렇게 15분~20분 정도 끓입니다. 다 끓인후엔 모든 건어물들을 냄비에서 빼 주세요. 육수가 끓는 20분 사이 우리에겐 할 일이 좀 있습니다. 고명을 준비 해야겠죠?
STEP 8/20

고명에 넣을 양파,청경채 그리고 오리를 준비합니다.
STEP 9/20

양파와 청경채는 볶기 좋게 알맞은 크기로 준비합니다.
양파나 청경채를 작게 썰면 국수와 함께 먹기 힘들어요.
사진처럼 길게길게 썰어서 준비합니다.
STEP 10/20

오리는 팩에 든 훈제오리를 사용했는데 생오리로 해도 맛있습니다. 훈제오리의 소세지 향이 싫으신 분들은 생오리로 준비 하시면 됩니다. 팩에 들어 있다보니 오리가 뭉쳐 있는데 한장한장 잘 떼어 놓아 줍니다.
이제 고명 준비 끝!!!
STEP 11/20

고명 준비가 끝날 때 쯤 아마도 화장실이라도 다녀 오고 싶으실 겁니다. 하지만, 할일이 남으셨네요!!! 화장실은 다음에~~~~ 육수 양념장을 만들어야 겠죠? 간장과 맛술을 준비합니다.
STEP 12/20

정량대로 간장을 넣어줍니다.
STEP 13/20

정량대로 맛술을 넣어 줍니다. 맛술이 없다면 소주 청주 넣으셔도 괜찮습니다.
이렇게 만든 양녕장은 육수가 20여분 푹 끓여진 뒤 불을 끄신 후에 육수에 넣어 잘 섞어주시고 간이 조금 모자르다면 소금으로 모자른 간을 하여 주십시요. 양념장을 넣은 후 계량해 놓은 가다랑어포(가쓰오부시)를 넣어서 식혀 줍니다.
지금이 바로 화장실 타임 입니다. 후딱 다녀 오십시오.^^
STEP 14/20

이제 국수를 미리 삶아 준비합니다.
국수는 다 익으면 채에 받혀 찬물로 씻어주어야 면이 붓는 것을 방지 할 수 있습니다. 오리국수는 팔팔 끓는 육수를 국수에 부어 먹는 것이기 때문에 차갑게 보관하셔도 됩니다. ^^
STEP 15/20

준비해둔 고명을 볶을 차례입니다.
먼저 오리를 웍에 잘펴서 골고루 익을 수 있게 올리고 불을 켜 줍니다. 이때 오리는 좋은 기름이 많이 나오기에 절대 식용유를 사용하지 마세요. 느끼해 질 수 있습니다.
STEP 16/20

오리의 바닥면이 노릇노릇 익을 때 쯤 양파를 추가해 줍니다.
쉐킷쉐킷 웍을 돌려서 양파향이 오리기름에 잘 배도록 합니다.
STEP 17/20

양파가 흐물흐물 힘을 잃어간다고 판단된 순간에 사정없이
청경채를 넣어 줍니다. 그리고 또 쉐킷쉐킷!!!
STEP 18/20

청경채를 넣고 2분여 볶아 주었다면 이젠 준비해둔 육수를 섞어 줄 때 입니다. 1리터로 끓인 육수는 지금쯤 700cc~800CC쯤 양이 줄어 있을 겁니다. 하지만 양은 2인분 만들기 충분한 양이니 걱정 않하셔도 됩니다.
STEP 19/20

육수를 넣고 팔팔 끓여 줍니다.
국수가 식어 있고 토렴을 하지 않을 것이기에 육수는 팔팔 끓여 주셔야 합니다.
STEP 20/20

준비해 놓은 국수를 대접에 이쁘게 담고 육수와 함께 끓은 오리국수 육수를 두그릇에 나누어 담아 식탁으로~~~!
지금까지 수고 하셨습니다!!!
몸에도 좋고 맛있는 오리국수 맛있게 즐기십시오!!!