도라지무침, 완벽한 쓴맛제거로 더 맛있는 도라지생채
쓴맛만 잘 제거하면 99% 성공하는 도라지무침
여유를 두고 쓴맛을 제대로 빼내서
맛있게 무쳐보세요~
4인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념(밥숟가락 계량)
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조리순서
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STEP 1/11도라지는 깐 것으로 구매했어요
저는 할머님께서 직접 까고 계시는 것을
사서 싱싱보장이었는데~ 까 놓은 걸 사실 때에는
뽀얗고 힘 있어 보이는 것으로 집어오셔요
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STEP 2/11깐 도라지는 별도의 손질은 필요 없고
굵은 것만 두세 갈래로 갈라서
먹기 좋게 준비해요
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STEP 3/11볼에 도라지를 담고 굵은소금 1큰술을 넣어
박박 조물조물 치대줍니다.
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STEP 4/11박박 문지르다 보면 도라지가 나른해져요
양도 30% 정도 줄어 있고요~
그럼 이제 찬물로 헹궈내고
물에 담가 2차로 쓴맛을 제거할게요
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STEP 5/11도라지가 잠길 만큼의 물에
굵은소금 반큰술, 설탕 1큰술을
잘 녹인 다음 주물러 헹군 도라지를 담가줍니다.
시간은 도라지의 상태에 따라
짧게는 30분~ 길게는 2시간도
담가놓아야 해요
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STEP 6/11판단은 먹어보고 ^^
쓴맛과 아린맛이 나지 않을 때까지
담가두면 되는데요~
시간이 갈수록 쓴맛이 빠져서
다 되었다 싶을 수 있는데
끝까지 씹어보고 입안에 아린맛이
남지 않을때까지 충분히 담가주셔야 합니다.
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STEP 7/11이제는 무쳐도 되겠다 싶으면
찬물에 두어번 헹궈 체에 밭쳐
물기를 빼주세요.
이 과정까지 해서 냉장실에 넣어뒀다가
드시기 직전에 무치셔도 좋아요
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STEP 8/11다진마늘 0.5 고추장 2 고춧가루 2
올리고당 2 설탕 0.5 매실청 2
식초 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.신맛과 단맛은 입맛에 맞게 조절하시고
향이 강한 다진마늘은 소량만 넣어주어요
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STEP 9/11완성된 양념장에 손질된 도라지를 넣어
힘 있게 무친 다음 간을 보고
싱거우면 소금추가~
통깨 뿌려 마무리하세요 :)
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STEP 10/11시간은 오래 걸려도 어렵진 않죠?
한번 데쳐 하얗게 볶은 도라지나물도
맛있지만~ 입안 텁텁해지는 여름엔
새콤달콤하게 무친게 입맛 돌더라구요~
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STEP 11/11물 없이 굵은소금으로 치댄 다음
소금+설탕물에 담가두면
쓴맛 쫓아낼 수 있을거예요
간혹 그렇게 해도 쓴맛이 살짝 남아있는
독한 도라지 같은 경우에는
끓는 물에 1분 안쪽으로 살짝 데쳐서
무쳐주세요~
5.00
리뷰별점
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냠냠냠리뷰별점설명대로 하니 아린맛도 없고 너무나 맛있는 무침이 되었어요. 고추가루가 없어 고추장으로만 했는데도 좋은걸요. 제 인생 첫 도라지 무침예요. 감사드려요♡2023.08.25 13:51
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