Name: [소고기요리] 소고기메추리알장조림, 짜지않고 부드러운 맛.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 400g; 깐메추리알 270g; 꽈리고추 100g; 통마늘 10개; 월계수잎 2장; 소주 100ml; 간장 100ml; 올리고당 50ml; 미림 25ml

[소고기요리] 소고기메추리알장조림, 짜지않고 부드러운 맛.

최고의 밑반찬 중 하나인 소고기장조림.

메추리알 넣고 꽈리꼬추 넣어 더욱 풍성하게 만들어봤어요:)

질기지 않고 부드러운 식감이 일품!

blog.naver.com/bluepigk

2인분

90분 이내

중급

율무네집

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STEP 1/12

요리시작전 간단설명:)
소고기는 홍두깨살로 준비했습니다.
양지, 사태, 우둔살 처럼 기름이 적고 삶았을때 잘 찢어지는 부위로 고르셔도 돼요!
메추리알은 직접 삶아도 되지만 저는 시간을 아끼고다 깐 메추리알을 사용했어요ㅎㅎ
STEP 2/12

준비한 소고기는 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 빼줍니다.
너무 오래 담아놓우면 육즙도 같아빠져 맛이없으니 찬물에 30분 이상 담가두지마세요~
STEP 3/12

핏물을 제거할 동안 함께 넣을 재료를 손질해주세요.
꽈리고추는 식초를 푼 물에 담갔다가 헹궈서 준비해주고 깐 메추리알도 여러번 헹궈서 준비해주세요.
STEP 4/12

자 핏물 제거가 끝났다면 이제 고기를 푹 삶을 차례.
물 1리터에 통마늘, 월계수잎, 소주를 넣고 불을 켜주세요.
STEP 5/12

처음 센불오 끓이다 화르르 끓어오르면 약불로 줄이고 계속 끓여줍니다.
소고기 삶는 시간은 50분~1시시간정도로 오래 삶아야 질기지 않고 부드러우 꼭 1시간가량 삶아주세요!
STEP 6/12

끓으면서 올라오는 불순물 거품은 국자를 이용해 건져내 주세요.
그리고 고기 삶은 육수는 조림장 베이스로 사용할 예정이니 버리시면 안돼요!!
STEP 7/12

1시간 가량 삶아준 고기는 한 김 식혀 먹기 좋은 크기로 잘게 잘라주세요.
잘 안짤리는 힘줄 부위는 가위를 이용해서 잘라주면 만사오케이~
저는 워낙 푹 삶아서 손으로도 다 잘 찢어졌어요ㅎㅎ
STEP 8/12

고기 준비가 끝났으면 조림장을 만들어보겠습니다!
소고가 삶은 육수 500ml에 간장 100ml(1/2컵), 올리고당 50ml(2/4컵), 미림 25ml(1/4컵)을 넣고 잘 섞어주세요.
전 단짠단짠 장조림을 좋아해서 올리고당을 간장의 절반정도 넣었는데 입맛에 따라 줄이셔도 됩니다~
STEP 9/12

그 위에 미리 찢어 둔 고기를 넣어 주세요.
STEP 10/12

메추리알도 함께 넣고 센불에서 졸이며 끓여줍니다.
STEP 11/12

바글바글 끓어 오르면 중약붕오 줄이고 마지막으로 꽈리고추를 넣어주면 끝!
꽈리고추 넣고 5분정도 끓이다 불을 꺼주는데 그래야 고추의 식감이 무르지 않아요!
STEP 12/12

짜지 않고 부드러운 식감이 매력적인 소고기메추리알장조림 완성:)
버터밥에 슥슥 비벼먹어도 맛있고 아이들 반찬으로도 짜지 않아 제격이니 이번 주말엔 장조림을 만들어보세요~

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