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낭만처자

[경기미 참드림쌀] 밥알부터 맛있는 모두의 보양식 '닭갈비 리조또'

좋은 재료는 요리를 즐겁게 만들죠. 죽이나 리조또를 끓이면 진가를 발휘해 쫀듯한 쌀알이 부드럽게 어우러져 입안 가득 고소하게 퍼지는 경기미 참드림쌀로 제대로 만든 리조또 한 그릇! 더운 날씨에 영양보충해 줄 색다른 보양식 '닭갈비 리조또'로 입맛과 영양을 모두 챙겨 봅니다. 서양식 레시피지만 닭갈비소스 덕에 느끼하지 않아 어르신 입맛에도 딱, 치즈의 고소함이 더해져 아이들도 좋아하고 상큼한 토마토와 촉촉한 쌀의 수분감에 닭가슴살도 쫄깃, 전체의 조화가 일품이랍니다.
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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쌀을 불려 볶아 끓인 정통방식 리조또 레시피예요.
토종 재래종 경기미 참드림쌀은 식감이 부드럽고 향이 구수해 죽이나 리조또에 안성맞춤이라, 찬밥 활용이 아닌 쌀을 볶아 제대로 된 리조또를 만들었어요. 재료가 좋으면 손이 한번 더 가더라도 제대로 만들고 싶어지잖아요. 참드림쌀은 끓여도 낱낱의 쌀알은 뭉그러지지 않고 쫀듯한 식감이 살아있되, 전체 밥은 촉촉하고 부드럽게 어우러져 입안 가득 구수하게 퍼지는 밥향을 살려주거든요.
참드림쌀은 씻어서 물을 따라내고 불려둡니다.

씻을 때는 세번 정도 물에 헹궈내면 알맞고 리조또에 밥물을 따로 넣지 않기 때문에 밥물로 영양가가 빠져나가지 않도록 물을 따라내고 불려요.

훈제 닭가슴살과 버섯, 토마토, 양파 등의 재료를 준비해 주세요.
닭갈비부터 만들게요.
훈제 닭가슴살은 한 입 크기로 써는데 절반은 플레이팅용으로 반달 모양을 살려 썰고 나머지는 조금 더 잘게 깍뚝 썰었어요.
달궈진 팬에 오일 약간 두르고 닭가슴살과 분량의 소스를 넣고 소스가 고루 입혀지도록 잘 구워주세요.

소스는 고추장과 간장은 1:1비율로, 맛술, 설탕, 들(참)기름은 그 절반 비율로 참고해 양에 따라 조절하면 됩니다.

리조또 준비할게요.
양파 또는 파는 다지고
버섯도 한입 크기로 썰어주세요.
방울토마토는 반으로 자릅니다.
달군 팬에 오일을 두르고 양파와 버섯을 볶아 향을 냅니다. 소금 한 꼬집 넣고 볶아주세요.
채소에서 수분이 나오며 익기 시작하면 불려둔 쌀을 넣고 함께 볶아요.

불린 쌀

쌀알이 반투명하게 볶아지면 토마토소스를 추가해 볶습니다. 시판소스 사용했어요. 소스가 들어가면 타기 쉬우니 약불로 줄여요.

토마토소스

약불

미리 구워둔 닭갈비 중 플레이팅용을 제외한 나머지도 넣고

닭갈비

냄비 바닥에 눌지 않도록 육수나 물을 추가해 고루 저어가며 약불로 끓여요. 닭육수가 있다면 좋고, 평소 사용하는 다시마육수나 황태육수 등도 상관없어요. 육수가 없다면 그냥 물도 괜찮습니다.

육수

약불

육수가 끓기 시작하면 고루 뒤적여준 뒤 불을 끄고 뚜껑을 닫아 2-3분 정도 뜸을 들이면 완성이에요. 참드림쌀이 부드럽고 촉촉한 성질을 지녀 금방 익어 편해요.

냄비뚜껑

이 상태로도 쫀듯 촉촉하고 부드러워 맛있어요.
맛 보고 부족한 간은 소금으로 더해주세요.
이제부터는 플레이팅이에요.
정성껏 만든 리조또 예쁘게 먹으면 좋잖아요.
완성된 리조또는 공기에 담아 모양을 잡은 뒤

밥공기

리조또 접시에 거꾸로 톡 뒤집어주면 예쁘게 담겨요.

접시

접시에 담은 리조또는 숟가락으로 살살 눌러서 평평하게 펴주고요. 반으로 자른 방울토마토도 올려주세요.

방울토마토

치즈 2장을 올리고 전자레인지에 돌려 치즈를 녹입니다. (약 1분)

치즈

전자레인지

모짜렐라 치즈는 간편하게 슬라이스 형태를 사용했는데, 다른 형태여도 상관 없고 예열된 오븐에 구워도 좋습니다.

녹은 치즈 위로 채 썬 깻잎을 뿌리고

깻잎

플레이팅용으로 남겨둔 닭갈비를 깻잎 위에 올린 뒤 허브가루(파슬리)를 뿌려 마무리하면 완성이에요.

닭갈비, 파슬리

구수하고 촉촉한 참드림쌀은 배송 직전 도정해 신선한 상태로 받을 수 있었고 포장 뒷면에 보관법이 상세히 안내되어 올바른 보관 방법도 알 수 있어 좋았어요. 자세한 후기는 연동되어 있는 블로그에 소개해 두었으니 궁금하신 분들은 참고하시면 된답니다.
레시피 작성자About the writer
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