Name: 열무 얼갈이 김치 담기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 3.9kg; 얼갈이 1.2kg; 물 600ml; 찹쌀가루 200ml; 다시마 1개; 깐쪽파 1줌; 홍고추 2팩; 마늘 300g; 생강 1T; 갈아만든 배 400ml; 멸치액젓 60ml; 고춧가루 200ml; 새우젓 160ml; 설탕 2T

열무 얼갈이 김치 담기

열무와 얼갈이를 섞고 물고추를 넣어서 만든 시원한 봄,여름 김치 입니다

6인분 이상

2시간 이상

아무나

망고는옻나무과

재료

재료

양념재료

노하우

쪽파 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
배 보관법
멸치액젓 조리법
고춧가루 보관법
새우젓 보관법
설탕 조리법

조리순서

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STEP 1/10

열무의 끝부분을 잘라내고
무우와 무우청 사이도 깨끗하게 긁어내고
무우의 껍질을 칼로 쓱쓱 긁어내서
손질한 열무를
3-4cm길이로 잘릅니다
열무의 무를 잘라내서 버리고
열무청만으로 김치를 해도 됩니다
STEP 2/10

얼갈이 꼭지심은 잘라 버리고
얼갈이를 3-4cm정도로 잘라서 준비합니다
STEP 3/10

손질한 재료를 2번정도 깨끗이 씻고
켜켜로 천일염을 뿌려 줍니다
STEP 4/10

배추가 절여지는 동안
물과 찹쌀가루를 3:1의 비율로 넣고 거품기로 잘 풀어주고
다시마 한조각을 넣고 저어주면서
걸쭉할때까지 만들어 줍니다
다시마가 들어가면 감칠맛이 생겨요
다시마는 생략해도 됩니다
STEP 5/10

마늘은 먼저 갈고
한두번 정도 자른 홍고추를 넣고 믹서기에 갑니다
너무 곱게 홍고추가 갈리지 않아도 됩니다
STEP 6/10

은근한 단맛을 내는 재료대신 갈아만든 배를 준비했어요
평소엔 사과나 양파를 갈아 넣곤 하는데
오늘은 갈아만든배를 넣고 갈아 주었어요
믹서할때 액체류를 넣고 갈면 쉽게 갈립니다
STEP 7/10

믹서기에 간재료와 찹쌀풀 고춧가루와 새우젓 멸치액젓 설탕을 넣고 골고루 섞어서
배추가 절이지고 물이 빠질동안
고추가루가 물에 잘 불도록 한시간 정도 두면 됩니다
STEP 8/10

절여진 열무와 얼갈이를 물에 한번 씻어서 물을 빼어줍니다
열무를 접에서 완전히 접어질 정도로 절여지면 굉장히 짠맛의 김치가 되니
30프로 정도 접어질 정도로 절여야 짜지 않고 질겨지지가 않아요
STEP 9/10

물이 잘 빠진 배추들을 만들어논 양념장과 쪽파를 넣고 살살 버물려 줍니다
STEP 10/10

잘 버물린 김치를
꼭꼭 눌러서
실온에 한나절정도 두었다가 김치냉장고에 두고 먹으면 되는데
날씨에 따라서 실온에 두는 정도는 다르게 해야 합니다