Name: 전복죽 레시피 (전복내장죽), 전복 내장 손질법(전복 모래주머니 제거/ 전복내장요리)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 전복 4마리; 전복내장 4마리분; 쌀 2.5컵; 물 1.5리터; 참기름 4숟가락; 맛술 2숟가락; 소금 1숟가락; 깨소금 약간; 후춧가루 약간

전복죽 레시피 (전복내장죽), 전복 내장 손질법(전복 모래주머니 제거/ 전복내장요리)

제게 있어 전복죽은 언제나 소천하신 울 어머니와의 시간을 추억하게 합니다. 그래서 그리움에 울면서 먹는 음식이에요.

4인분

60분 이내

중급

요리하는전도사

[더보기] 오래된 도시, 숲에 둘러싸여 유기견 한마리와 세식구가 살아요. 매끼니 정성가득 힘나는 엄마밥상을 차려냅니다. ^^ https://m.blog.naver.com/wwwnoel

조리순서

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STEP 1/17

전복을 솔로 깨끗이 닦아요.
전복 몇마리, 물
솔
STEP 2/17

전복 입 부분(껍질의 얇은 부분)에 숟가락을 넣어 껍질과 살을 발라줍니다. 두꺼운 쪽에 내장이 있어 터질 우려가 있거든요.
숟가락
STEP 3/17

내장과 살 분리 후 입(이빨)과 식도를 꼭 제거한 후 잘 씻어 줍니다.
STEP 4/17

내장의 볼록 튀어나온 부분, 모래집(모래주머니)를 제거한 후 씻어주세요.
전복내장, 물
가위
내장에 쌓이기 쉬운 중금속 때문에라도 꼭 제거해 주셔야 해요.
STEP 5/17

어딘지 찾으셨나요?
가위로 쓰윽 잘라내면 됩니다.
모래집을 제거한 뒤 깨끗하게 헹구면 준비 완료!!
STEP 6/17

쌀을 먼저 씻어 불려둡니다.
쌀
볼
멥쌀에 찹쌀을 취향껏 섞으면 찰지고 맛있어요.
STEP 7/17

손질한 전복 내장을 가위로 잘게 자릅니다.
가위
STEP 8/17

불려둔 쌀에 잘게 자른 내장을 넣고 손으로 문질러 으깹니다.
불린 쌀, 전복내장
시간도 걸리지 않고 쉽게 잘 으깨져요.
STEP 9/17

참기름을 두른 냄비에 내장 섞인 불린 쌀을 넣고 충분히 볶은 후 (뻑뻑해지면 물을 조금 부어요.)
참기름 4숟가락, 불린 쌀, 물 조금
볶음주걱 , 냄비
중불
STEP 10/17

쌀알이 투명해지면 물 (다시마와 멸치 혹은 채소수도 좋아요.) 700ml 정도를 부어 강불에서 끓입니다. 눋지 않도록 중간에 저어주어요.
물 700ml
센불
STEP 11/17

어느 정도 익으면 불을 낮추고 나머지 분량의 물 (뜨거운 물이면 더 빨리 끓어요. 800ml 넣어보고 상태 봐가며 좀 더 넣습니다.)
물 800ml
중불
STEP 12/17

중간중간 저으면서 계속 끓이다 거의 다 익었을 즈음 맛술 두어 숟가락과 소금 한 숟가락을 넣어요.
맛술 2숟가락, 소금 1숟가락
중불
STEP 13/17

요때 전복살이 있으면 썰어서 넣어주면 좋아요. (모든 해산물은 오래 끓이면 질겨지므로 전복 살도 나중에 넣는답니다. 위에 얹어 꾸밀 것은 따로 참기름에 살짝 볶아서 얹고요.)
참기름에 볶은 전복살
약불
STEP 14/17

살짝만 더 끓인 뒤 불 끄고 뚜껑 닫아 5분쯤 뜸을 들입니다.
요 과정을 거치면 죽이 더 부드러워요.
STEP 15/17

전복 내장죽이 아주아주 잘 됐습니다.
적당히 담기만 하면 완성~!!!
죽그릇 , 국자
STEP 16/17

뜨거운 전복죽을 후후 불어가며 먹습니다.
STEP 17/17

어찌 보면 꼭 리조또같네요.^^