Name: [만능 참깨장을 활용한 연근무침]
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 깻가루 80g; 검은깨 가루 40g; 마요네즈 80g; 식초 4+1/2큰술; 맛술 4+1/2큰술; 꽃소금 3/4큰술; 사이다 130ml; 유자청 3큰술; 물 1L; 식초 3큰술; 소금 4큰술; 연근 400g; 새우 10마리; 데친 브로콜리 1송이; 방울토마토 4알; 감자전분 적당히 (or 옥수수전분); 식용유 적당히

[만능 참깨장을 활용한 연근무침]

이레시피는 알토란에서 소개된 임성근님의 레시피 입니다.

각종 채소 샐러드 드레싱이나 여러가지 요리에 활용해 보세요~^^

4인분

30분 이내

초급

그레노아

[더보기] 건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

재료

만능 참깨장

연근무침 재료

물
1L 구매
식초
3큰술 구매
소금
4큰술 구매
연근
400g 구매
새우
10마리 구매
데친 브로콜리
1송이 구매
방울토마토
4알 구매
감자전분
적당히 구매

or 옥수수전분
식용유
적당히 구매

노하우

깨 조리법
마요네즈 조리법
마요네즈 보관법
맛술 조리법
꽃소금 조리법
소금 조리법
연근 손질법
연근 보관법
새우 손질법
새우 보관법
브로콜리 손질법
브로콜리 보관법
방울토마토 손질법
식용유 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/9

볼에 (깻가루 80g, 검은깨 가루 40g, 마요네즈 80g, 식초 4 1/2큰술, 맛술 4 1/2큰술, 꽃소금 3/4큰술, 사이다 130ml, 유자청 3큰술) 을 넣고 잘 섞어주세요
사이다를 넣으면 당분의 영향으로 요리의 보관 기간이 증가하고 유자청을 넣으면 깻가루의 텁텁함이 사라지고 상큼함이 올라갑니다.
STEP 2/9

채칼로 연근을 5mm두께로 슬라이스 해주세요
채칼이 없을때는 연근을 썰어서 바로바로 식초물에 담궈주셔야 갈변이 되지 않아요~
물에 식초 2큰술을 넣어서 식초물을 만들면 돼요
STEP 3/9

끓는물 1리터에 식초 3큰술, 소금 2큰술을 넣고 5mm로 썬 연근 을 넣어서 3분간 데쳐 주세요 (꼭 3분만 데쳐야 아삭한 식감을 느낄수 있습니다)
식초는 연근의 갈변을 막고 소금은 연근의 전분을 없애줍니다.
STEP 4/9

3분경과후 데친연근을 건진후 바로 찬물에 담궈주세요
이때 찬물에 소금 2큰술을 풀어서 또 전분기를 없애줍니다
(먹기직전에 체에 밭쳐 물기를 빼주세요)
STEP 5/9

내장을 제거한 새우 10마리를 등을 따라 살짝 칼집을 낸후 활짝 펼쳐 주세요.
STEP 6/9

감자전분위에 칼집낸 새우등이 바닥에 가게해서 위에 감자전분을 얹어 날가루가 잘 밀착 되도록 손바닥으로 꾹 눌러서
새우에 감자전분이 잘 스며들도록 해서 약 20분간 기다려 주세요
STEP 7/9

달군 식용유에 감자전분을 입힌 새우를 넣고 노릇하게 튀겨 서 키친 타월에 올려 기름기를 빼주세요
STEP 8/9

접시에 만능 참깨장에 버무린 연근을 가장 자리에 하나씩 올려주고 소금물에 1분데친 브로콜리를 참깨장에 버무려 접시 한가운데 올려줍니다.
STEP 9/9

연근위에 튀긴 새우를 하나씩 올리고 참깨장을 한숟가락씩 올리고 방울토마토(생략가능)가 있으면 예쁘게 올려줍니다.