Name: 궁중닭찜
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 닭 800g; 양파 100g; 당근 200g; 감자 200g; 간장 4Ts; 설탕 1Ts; 꿀 1Ts (또는 올리고당); 다진 파 1ts; 마늘 3알; 후추 약간; 물 300ml

조리순서

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STEP 1/5

재료손질을 먼저 하는편이 낫기 때문에
당근과 감자는 사진처럼 밤톨모양으로 깎아주세요.
마늘은 굵게 다지고 파는 잘게 다져주세요.
양파는 작은 큐브모양으로 잘라주세요
감자랑 당근 그냥 깍뚝썰기 하셔도 되긴하는데, 저렇게 해야 오래 끓여도 뭉그러짐없이 예쁜모양이 유지가 돼요.
STEP 2/5

팬에 기름 살짝 두르고 닭을 구워주세요.
닭
중불
닭은 깔끔하게 씻고나서 물기제거 확실히 하고 구워주세요.
저는 요리하는게 저녁이면 아침에 씻어서 대충 물기제거하고 냉장고에 넣어서 겉표면을 마르게 하기도 해요
겉에 수분이 많을수록 구울때 색도 잘 안나고 기름도 많이 튀게 됩니다.
STEP 3/5

사진처럼 색이 나오면 됩니다.
중불
닭기름이 충분히 나오니까 기름은 많이 두르지 않는게 좋아요.
색이 나야 구워진 맛과 향미가 잘베게 되어 맛있는 요리가 됩니다.
STEP 4/5

색이 난 닭에다가 간장,마늘,파를 부어서 살짝 졸여주세요.
간장3 노두유1 비율이면 색이 더 진하게 나옵니다.
집에 노두유가 있음 해보시고 없음 안하셔도 돼요
간장,마늘,파
약불->강불
닭속까지 양념이 베게 하려면 양념을 미리 만들어 재우거나, 푹 졸이거나밖에 없어요
어느쪽 방법이든 시간이 많이 드는게 싫을때 하는 방법이에요.
간장만 부워서 속까지 간장의 맛이 베어나면 재운것조다는 아니지만 적절하게 맛이 속까지 베어들어요.
단, 간장이 타지않게 잘봐주세요.

3분정도 졸여주시면 수분이 많이 날아가서 간장이 진한 소스처럼 되는데 그때 물을 넣어주세요

물넣고나서는 강불로 바꿔주세요
STEP 5/5

물엿 혹은 꿀을 제외한 양념과 재료를 넣어주세요
물이 끓으면 약불로 줄여주시고 뭉근하게 졸이듯 끓여주세요
당근,감자,양파
강불->약불
물역 혹은 꿀은 마지막에 윤기를 내도록 하기위해 마지막에 넣어 살짝 저으시면 돼요

감자가 다 익을때까지만 끓이시면 끝이에요.
대충 10분정도 끓이신다고 생각하시면 돼요
끓이면서 거품올라오는거는 제거해주셔야 더 깔끔한 맛이 나게 돼요