향긋한 냉이된장국

향긋한 냉이된장국

초봄이 제철인 냉이는 쑥과 마찬가지로 엄청난 생명력을 지닌 봄나물입니다.

지천으로 널려있어 잡초처럼 우습게 보이지만 이래뵈도 냉이는 비타민과 무기질이 풍부해 춘곤증 예방에 도움이 되며 예로부터 한의학에선 눈을 맑게하고 위장을 건강하게 하며 간에 쌓인 독소를 풀어준다 하였습니다.

냉이는 주로 국, 무침 그리고 전으로 만들어 먹는데 된장국에 들어간 냉이는 된장의 풍미와 산뜻한 냉이의 향이 어우러져 한층 맛깔나는 음식이 됩니다.

그럼 시작하겠습니다.

2인분

20분 이내

초급

밝고기쁜식당

[더보기] 평생의 꿈이었던 식당을 개업했어요. 근 50년간 요리하며 얻은 노하우 공유하고 싶어요. 감사합니다.

재료

재료 계량 안내

주재료

냉이
300g 구매
두부
1모 구매
대파
1대 구매
굴
150g 구매

육수

물
1.5리터 구매
다시마
2장 구매
표고
3송이 구매
멸치
1줌 구매
대파
1대 구매
파뿌리
1뿌리 구매

양념

된장
1큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매

노하우

냉이 손질법
냉이 보관법
두부 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
굴 손질법
굴 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
멸치 손질법
된장 조리법
고춧가루 보관법
국간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/6

냉이를 손질한 후 흐르는 물에 흙이 나오지 않을 때까지 여러번 씻어주세요.
시든 잎은 잘라주고 잔뿌리는 칼로 긁어 제거하며 너무 큰 뿌리는 잎을 잡고 찟어주세요.
냉이 손질법 레시피
STEP 2/6

육수 우려줍니다.
5~10분 끓인 후 모든 재료를 걷어냅니다.
STEP 3/6

된장, 고춧가루, 냉이, 대파 그리고 두부를 넣어주세요.
STEP 4/6

기호에 따라 국간장을 넣습니다.
STEP 5/6

뚜껑을 열고 한소큼 더 끓입니다.
국이 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어주세요. 걷어내지 않으셔도 상관없지만 개인적으로 좀 텁텁한 맛이 남는게 싫어서 저는 걷어내는 걸 선호합니다.
STEP 6/6

마지막으로 굴을 넣고 5분간 더 끓이면 완성입니다.

냉이 손질은 다른 나물에 비해 까다롭습니다.

잎과 뿌리를 함께먹는 나물이니 자칫 뿌리에 흙이 남아있으면 그윽한 흙내를 맡으시고는 바로 음식물 쓰레기통행 급행열차를 태워보내실 수 있습니다.

그러나 귀찮다고 뿌리를 싹둑 잘라버리신다면 인삼의 뿌리를 잘라버리는 것과 같은 끔찍한 상황을 만드시는 겁니다.

이참에 한번 해보시면 두고두고 써먹으실 수 있으니 같이 한번 해보시길 추천합니다.

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#냉이된장국 #굴 #제철음식 #건강식

냉이된장국 맛보장 레시피