Name: 봄김치_얼갈이열무김치
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 얼갈이배추 3kg; 열무 1kg; 양파 3개; 쪽파 40개; 절임용 천일염 3컵; 생강 조금; 마늘다진것 4T; 멸치액젓 16T; 새우젓 4T; 매실청 12T; 설탕 1T; 찹쌀풀 4컵; 고춧가루 4컵; 다시국물 우린것 4컵

조리순서

전체보기

STEP 1/23

봄김치, 얼갈이나 열무대신 더 고소하고 부드러운 속음무 속음배추로 열무김치 담그듯 해봤습니다. 속음 야채들은 박스에 담아서 팔더라구요. 더 깨끗하고 싱싱합니다
STEP 2/23

겉부분의 긴 부분만 반으로 자르고, 안쪽의 짧은 부분은 긴 채로 두어요.
속음무는 뿌리를 버리지말고 같이 다듬어요.
STEP 3/23

깨끗해서 마니 씻지 않았습니다. 물을 많이 받아서 잠시 담궈뒀습니다.
손을 거칠게 대면 금방 부스러지네요. 부드러워요^^
STEP 4/23

담궈뒀다가 한번 흐르는물에 씻어서 절입니다.
소금1컵은 4컵의 물에 녹여두시고. 나머지 2컵의 소금으로 씻은 야채위에 켜켜이 소금을 뿌려주세요. 다 야채를 올린후 최종 소금1컵 녹인물을 위에서 골고루 흐치듯 뿌려주세요. 그래야 골고루 절여집니다. 적당히 숨이 죽으면 한번 뒤집어 주시고, 한시간 정도 되서 충분히 소금물에 잠기면 다 절여졌다고 보시면 됩니다.
STEP 5/23

절이는 동안 찹쌀풀 끓여요.
1컵의 물에 찹쌀1T로, 저는 4컵의 물에 찹쌀가루 4T를 준비했어요. 미리 찬물에 가루를 잘 푼다음 중강 정도의 불에 저으면서 끓입니다.
STEP 6/23

타지 않도록 저어주면서 끌이면 점성도 생기고, 보글 보글 끓어 오릅니다. 중간불로 줄여서 1분정도 더 끓이다가 불을 꺼주세요. 그대로 뜸이들면서 식도록 두구요.
STEP 7/23

다시물을 준비합니다. 물 4컵에, 평상시 국물용으로 쓰는 다시팩을 진하게 우려냈습니다
STEP 8/23

이것도 식혀 두시고요
STEP 9/23

이제 야채 준비합니다.
쪽파는 1키로당 약 10뿌리 정도 준비했어요. 초봄의 쪽파는 정말 맛있지요? 더 넣어도 되니 50뿌리 정도 준비합니디
STEP 10/23

양파는 3개를 되도록 가늘게 채썰어 주구요
STEP 11/23

쪽파는 4등분 했습니다
STEP 12/23

양념 준비하면서 배추 숨 죽은것 보고 한번 뒤집어 주시고요.
양념 준비합니다. 액젖 16T. 새우젖 4T, 매실엑기스 12T, 마늘 4T, 생강 1T, 설탕 1~2T, 고추가루 4컵 모두 믹스해주세요.
STEP 13/23

위 양념에 찹쌀풀 4컵, 다시국물 낸것 4컵 도 섞어주셔요.
STEP 14/23

위 양념이 모두 섞인 모습. 고추가루는 점점 불겠죠?적당한 묽기입니다
STEP 15/23

다 절여진 배추무우 모두 충분한 물을 받아서 소금물을 씻어내듯 한번 헹궈주세요.
너무 문지르지 말고 살살 헹궈서 물기를 적당히 빼주세요
STEP 16/23

큰 다라에 배추무속음 양파, 쪽파, 양념 모두 넣어주세요.
봄채소는 너무 문지르면 풋내나요. 그래서 양파쪽파 모두 넣고 버무립니다. 아래에서 위로 살살 끌어올리면서 버무립니다.
STEP 17/23

양이 무척 많네요 ㅋ
STEP 18/23

살살 얼기설기 버무립니다. 너무 문지르면 풋내 납니다. 주의요
STEP 19/23

맛보니 소금맛 절대 안나고 그냥 간이 없는듯 심심합니다. 그래도 소금 추가하지 마세요. 친정엄마가 봄 김치는 심심해야 맛있대요
STEP 20/23

담그자마자 먹어도 고소하기만 해요
STEP 21/23

4키로라서 이집 저집 나눠먹게 통도 여럿입니다
STEP 22/23

늦은밤 도저히 고소함을 못견뎌서 비벼봅니다
STEP 23/23

참기름 한숟갈에 막 버무린 속음 김치 ㅋㅋ
내일은 더 맛나겠지요?