마들렌.(madeleine) 두가지;기본&초코
커피랑 찰떡궁합인 마들렌은 ......모르는 분들은 없을듯.
프랑스의 루이 15세의 왕비가 데리고 있던 하녀 마들랜이 굽던 과자라서
그녀의 이름을 따서 마들랜이라는 이름이 붙여졌어요.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/15설탕...달걀..소금..바닐라설탕을 섞고.....
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STEP 2/15녹인버터 넣고.....섞고
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STEP 3/15체친 가루를 넣고....섞고
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STEP 4/15완성된 반죽 농도.
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STEP 5/15마들랜틀에 버터칠히고-
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STEP 6/15버터 칠한 틀에 밀가루를 체에 내려 골고루 입히기.
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STEP 7/15여분의 밀가를 팬을 뒤집어서 탁탁 털어내기.
이런 과정을 준비 하다보면 마들렌 반죽이 자연스레 숙성되어 매끈하게 된다지요?
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STEP 8/15반죽을 짜주머니에 담고....
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STEP 9/1580% 짜넣고....
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STEP 10/15350도(180도)로 예열된 오븐에서 15분 굽니다.
이렇게 배가 불뚝해져야 잘된 마들랜~~~~
오븐에서 구워질때 배가 나오나 ...하고
오븐앞에서 떠나질 못하던 마들랜.
드뎌~중앙에 불뚝 공이 만들어지는걸 보면 괜시리 기분이 좋았던 베이킹 초보시절이 생각납니다.^^
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STEP 11/15뒷면이 앞이되게 포장하게되까 뒷면도골고루 갈색이되도록 예뻐야해요.
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STEP 12/15내친김에 초코마들랜도....
하는 방법이랑 굽는 온도는 기본 마들렌이랑 같아요.
달걀 70g..흑설탕60g...소금 한꼬집...아가베시럽 1T넣고 섞고....
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STEP 13/15박력분 50g , 무가당코코아가루 10g, 아몬드가루 15g,
베이킹파우더 1t...체쳐서 섞고....
녹인버터 70g 넣으면 반죽완성.
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STEP 14/15역시..배가 나오도록 궈야겠지요?
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STEP 15/15완전히 식은 후에 낱개 포장합니다.
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