Name: 열무김치, 쪽파김치 맛있게 담그기!한가지 양념으로 ~~
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단 2kg; 쪽파 1단 (1.4kg); 사과 큰 것 1개; 홍고추 10개; 천일염 2컵; 마늘 210g; 생강 40g; 멸치액젓 2컵; 새우젓 2/3컵; 고추가루 3컵; 매실청 1/2컵; 찹쌀풀 2.5컵; 다시마 멸치육수 2~3컵

열무김치, 쪽파김치 맛있게 담그기!한가지 양념으로 ~~

요즘 연하고 맛있는 열무와 쪽파가 많이 나오네요. 가성비 좋은 봄 열무와 쪽파를 기본 김치 양념으로 같이 담가 봤는데 맛이 괜찮아서 레시피 올립니다.

https://youtu.be/ft5biYPzDtc 조리과정 영상입니다.

6인분 이상

90분 이내

초급

곰배밥상

[더보기] 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

재료

재료

양념

노하우

쪽파 손질법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
고춧가루 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/15

쪽파는 뿌리를 살짝 잘라서 짧게 달린 잎을 떼어 주면 껍질이 잘 벗겨집니다.
STEP 2/15

열무는 줄기와 뿌리 사이의 흙을 긁어내고 뿌리의 잔털과 가는 뿌리는 제거하면서 손질합니다.
손질한 열무는 물에 미리 깨끗이 씻어 절입니다.
STEP 3/15

물 4L에 천일염 2컵을 녹여 소금물을 만들어 깨끗이 씻은 열무를 담가줍니다. 열무가 연해서 직접 소금에 절이기보다는 소금물로 절이는 게 좋아요. 굵은소금 한 주먹 정도를 위쪽에만 골고루 뿌려주세요.
30~40분 정도면 충분히 절여집니다.
STEP 4/15

중간에 한 번 뒤집어 주고 줄기가 약간만 휘어지면 잘 절여진 상태이며 너무 절이면 짜고 질겨서 맛이 없기 때문에 주의하세요.
STEP 5/15

절여진 열무는 한 번 물에 헹궈서 건져주세요.
STEP 6/15

다듬은 쪽파는 물에 충분히 담가 놓았다가 흙이 안 나올 때까지 여러 번 씻어주세요.
STEP 7/15

깨끗이 씻은 쪽파도 물기를 빼주세요.
STEP 8/15

띠포리나 멸치와 다시마 육수를 만들어주세요.
STEP 9/15

물 400ml에 찹쌀가루 2T 넣고 찹쌀풀도 끓여서 식혀주세요.
STEP 10/15

사과와 홍고추, 생강은 갈기 좋게 썰어 준비해주시고
마늘과 새우젓도 준비합니다.
STEP 11/15

육수 2컵을 넣고 위 재료 다 넣어 갈아주세요.
STEP 12/15

간 재료 넣고 분량의 재료로 양념을 만들어주세요.
STEP 13/15

열무는 쪽파를 한 주먹 정도 사이사이 끼워 가며 양념을 발라주세요. 풋내가 나지 않도록 너무 치대지 말고 살살 버무립니다.
STEP 14/15

쪽파는 절이지 않고 생으로 양념에 버무려 양념에 자연스럽게 절여지는 게 맛있어요.
양념을 한 열무와 쪽파는 그대로 통에 담아 보관해도 좋지만 잠시 숨이 죽도록 두었다가
STEP 15/15

먹기 좋게 한 주먹씩 말아 두면 엉키지 않고 편합니다.