Name: 열무김치, 쪽파김치 맛있게 담그기!한가지 양념으로 ~~
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단 2kg; 쪽파 1단 (1.4kg); 사과 큰 것 1개; 홍고추 10개; 천일염 2컵; 마늘 210g; 생강 40g; 멸치액젓 2컵; 새우젓 2/3컵; 고추가루 3컵; 매실청 1/2컵; 찹쌀풀 2.5컵; 다시마 멸치육수 2~3컵

열무김치, 쪽파김치 맛있게 담그기!한가지 양념으로 ~~

요즘 연하고 맛있는 열무와 쪽파가 많이 나오네요. 가성비 좋은 봄 열무와 쪽파를 기본 김치 양념으로 같이 담가 봤는데 맛이 괜찮아서 레시피 올립니다.

https://youtu.be/ft5biYPzDtc 조리과정 영상입니다.

6인분 이상

90분 이내

초급

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[더보기] 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

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노하우

쪽파 손질법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
고춧가루 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/15

쪽파는 뿌리를 살짝 잘라서 짧게 달린 잎을 떼어 주면 껍질이 잘 벗겨집니다.
STEP 2/15

열무는 줄기와 뿌리 사이의 흙을 긁어내고 뿌리의 잔털과 가는 뿌리는 제거하면서 손질합니다.
손질한 열무는 물에 미리 깨끗이 씻어 절입니다.
STEP 3/15

물 4L에 천일염 2컵을 녹여 소금물을 만들어 깨끗이 씻은 열무를 담가줍니다. 열무가 연해서 직접 소금에 절이기보다는 소금물로 절이는 게 좋아요. 굵은소금 한 주먹 정도를 위쪽에만 골고루 뿌려주세요.
30~40분 정도면 충분히 절여집니다.
STEP 4/15

중간에 한 번 뒤집어 주고 줄기가 약간만 휘어지면 잘 절여진 상태이며 너무 절이면 짜고 질겨서 맛이 없기 때문에 주의하세요.
STEP 5/15

절여진 열무는 한 번 물에 헹궈서 건져주세요.
STEP 6/15

다듬은 쪽파는 물에 충분히 담가 놓았다가 흙이 안 나올 때까지 여러 번 씻어주세요.
STEP 7/15

깨끗이 씻은 쪽파도 물기를 빼주세요.
STEP 8/15

띠포리나 멸치와 다시마 육수를 만들어주세요.
STEP 9/15

물 400ml에 찹쌀가루 2T 넣고 찹쌀풀도 끓여서 식혀주세요.
STEP 10/15

사과와 홍고추, 생강은 갈기 좋게 썰어 준비해주시고
마늘과 새우젓도 준비합니다.
STEP 11/15

육수 2컵을 넣고 위 재료 다 넣어 갈아주세요.
STEP 12/15

간 재료 넣고 분량의 재료로 양념을 만들어주세요.
STEP 13/15

열무는 쪽파를 한 주먹 정도 사이사이 끼워 가며 양념을 발라주세요. 풋내가 나지 않도록 너무 치대지 말고 살살 버무립니다.
STEP 14/15

쪽파는 절이지 않고 생으로 양념에 버무려 양념에 자연스럽게 절여지는 게 맛있어요.
양념을 한 열무와 쪽파는 그대로 통에 담아 보관해도 좋지만 잠시 숨이 죽도록 두었다가
STEP 15/15

먹기 좋게 한 주먹씩 말아 두면 엉키지 않고 편합니다.