알면 알수록 신기한 무수분 우엉조림

알면 알수록 신기한 무수분 우엉조림

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다. 무수분으로 만드는 쫄깃한 우엉조림입니다.

3인분

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요알남Mingstar

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STEP 1/9

우엉은 씻어 준비한다.
STEP 2/9

준비한 우엉은 어슷 썬다.
STEP 3/9

자른 우엉은 찬물에 10분 정도 담근다.
STEP 4/9

찬물에 담근 우엉은 물기를 제거한다.
STEP 5/9

우엉은 그릇에 담고 올리고당을 넣고 20분 정도 재워둔다.
STEP 6/9

우엉에서 생긴 수분과 함께 팬에 담는다.
STEP 7/9

센 불로 한번 끓인 후, 약불로 낮춰 뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
STEP 8/9

뚜껑을 열고 간장을 넣고 섞는다.
STEP 9/9

뚜껑을 덮어 10분 익히고, 불을 끄고 잔열로 10분 익힌다.

* 우엉은 씻어 껍질째 사용하는 게 좋습니다.

* 우엉은 채 썰어도 됩니다.

* 식초물에 담그면 리그닌이 파괴됩니다.

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