알면 알수록 신기한 무수분 우엉조림
저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다. 무수분으로 만드는 쫄깃한 우엉조림입니다.
3인분 
60분 이내 
아무나 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9우엉은 씻어 준비한다.
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STEP 2/9준비한 우엉은 어슷 썬다.
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STEP 3/9자른 우엉은 찬물에 10분 정도 담근다.
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STEP 4/9찬물에 담근 우엉은 물기를 제거한다.
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STEP 5/9우엉은 그릇에 담고 올리고당을 넣고 20분 정도 재워둔다.
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STEP 6/9우엉에서 생긴 수분과 함께 팬에 담는다.
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STEP 7/9센 불로 한번 끓인 후, 약불로 낮춰 뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
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STEP 8/9뚜껑을 열고 간장을 넣고 섞는다.
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STEP 9/9뚜껑을 덮어 10분 익히고, 불을 끄고 잔열로 10분 익힌다.
- * 우엉은 씻어 껍질째 사용하는 게 좋습니다.
* 우엉은 채 썰어도 됩니다.
* 식초물에 담그면 리그닌이 파괴됩니다.
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