Name: 스테이크 맛있게 굽는법 집에서도 정말 쉽게!
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 양송이버섯 2송이; 대파 흰 부분 1대; 소고기채끝; 식용유; 버터; 마늘 2개; 허브류; 에이원소스; 설탕; 디종머스타드

조리순서

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STEP 1/15

양송이 버섯은 2개를 준비하고, 얇게 슬라이스해주자.
양송이버섯 특유의 식감과 풍미가 스테이크의 풍미를 확 끌어올려준다.
STEP 2/15

대파를 잘게 썰어주자.
은은한 파향과 잡내를 잘 잡아주어 더욱 깔끔하고 맛있는 스테이크 소스를 만들 수 있다.
STEP 3/15

소금간을 한 후에, 스테이크용 고기의 겉면에 물기가 많으면 고기에 풍미를 내는데 방해가 된다. 꼭 키친타울로 제거해주자.
STEP 4/15

팬에 아무 식용유나 넉넉하게 둘러준다. 코팅팬은 기름에서 연기가 날 때까지 과할정도로 예열을 해줘야 한다.
코팅팬은 다른 팬에 비해서 열이 확 내려가기 쉽기 때문에, 충분히 예열을 해주어야 온도가 유지되어 맛있는 스테이크를 맛볼 수 있다.
STEP 5/15

스테이크 레스팅 시간
STEP 6/15

스테이크 소스 황금레시피
STEP 7/15

연기가 팔팔 날 정도에 고기를 넣어주면 된다. 기름에 튀긴다는 생각으로 스테이크를 구우면 된다.
코팅팬은 반드시 이렇게 예열을 과할정도로 해주어야 정말 적절하게 구울 수 있다는 것을 명심하자!
STEP 8/15

고기를 움직여주거나, 팬을 살짝 살짝 흔들어주면서 고기의 겉면에 골고루 색이 나도록 구워주자. 또한 최대한 자주 뒤집어주어 위아래 면에 열이 골고루 전달되도록 해주자.
불은 항상 강불이다. 최대한 강한 불이다. 기름이 탈 정도로 구워주어야 한다. 이렇게 스테이크를 구워주다가 색이 진하게 나면 고기를 꺼내주자.
STEP 9/15

팬이 식어버리기 전, 뜨거운 팬에 버터 두조각과 마늘 2일을 넣어주고 고기를 버터에 은은하게 익히면서 향을 입혀주자.
STEP 10/15

이때 로즈마리나 허브 등 허브류는 지금 타이밍에 넣어주면 스테이크에 깊은 향을 더할 수 있다.
STEP 11/15

이렇게 버터가 마이야르 반응을 일으키며 갈색이 되는 것을 '브라운버터' 라고 하는데
일반 버터보다 풍미가 훨씬 강한 것을 느낄 수 있다.
STEP 12/15

계속해서 잔열로 스테이크를 3분정도 익혀주자.
STEP 13/15

이렇게 약 10분간 실온에 두어 레스팅을 해주고 나면, 스테이크 맛있게 굽는법의 마지막 단계를 살펴보러 가자.
STEP 14/15

여기서 가장 대중적인 에이 원 소스와 설탕 1큰술을 넣어주자. 설탕은 부담스러울 정도로 신 맛을 잘 잡아주고, 스테이크 소스에 단맛을 추가해주어 더욱 맛있는 스테이크를 맛볼 수 있다. 이후 디종 머스타드를 1큰술 반을 넣어준다.
STEP 15/15

너무 신맛이 강하면 설탕을 더 넣어주자. 총 2큰술을 넣어주어야 적당할 것 같다. 버터도 한조각 추가해서 풍미를 잘 입해주면 오늘 스테이크 맛있게 굽는법의 모든 과정이 끝난다.

: 자세한 레시피는 댓글에서 확인!

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