#소위요리 #양평해장국만들기 #삶아낸 소위와 양지를 넣고 시원하게 끓여낸 양평해장국
양평해장국의 특징이 선지가 들어가지 않는 것이지요.
물론 선지를 넣어 주는 곳도 있지만 선지 없이 끓여낸
칼칼하고 매콤시원한 양평해장국!!
이제 집에서 해 먹기도 했습니다.
삶아낸 소위와 양지, 대파 듬뿍!!
거기에 시원한 맛을 내어 주는 콩나물과 무를 넣어서 끓여낸
건더기가 푸짐한 양평해장국입니다.
선지는 사실 마장동에서 구입하지 않는 이상에는
집에서 즐길 수 없는 식재료인듯 싶습니다. 선지는 신선도가 최우선이기 때문이지요.
정말 시원하고 개운맛 맛을 주는 양평해장국이였습니다.
쫀득하게 씹히는 양도 좋았고요.
5인분 
120분 이내 
중급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/15삶아낸 소위입니다. 양무침도 했었고요. 이번에는 양평해장국을 위해서 남겨 놓은 것입니다. 삶아낸 소위를 한번 소주를 넣고 데쳐내어 준 것입니다. 찬물에 잘 헹궈 준 후에 물기를 빼 줍니다.
-
STEP 2/15냄비에 통마늘, 대파를 넣어 줍니다. 양지를 끓여서 소고기 육수를 만들어 줄 예정입니다.
-
STEP 3/15핏물을 총 5번 빼 준 양지입니다. 핏물을 완전하게 제거를 해야지 불순물 없는 깔끔한 육수를 만드실 수 있습니다. 아니면 팔팔 끓은 물에 양지를 넣고는 살짝만 데쳐내어 줍니다. 그럼 자연스럽게 핏물과 불순물이 빠져 나올 수 있습니다. 시간적 여유가 있으시면 핏물을 빼주는 방식을 사용하시고 바로 해야한다고 하면 끓은물에 제거해 주시면 됩니다.
-
STEP 4/15통마늘, 대파, 양지를 넣어 주고 물을 부어 줍니다. 푹 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 육수를 만들어 주기 위함이기도 하지만 양지를 삶는 역할도 하게 됩니다. 총 1시간 30분 이상이 소요 되었습니다. 중간 중간 떠오르는 기름과 거품을 제거해 주셔야 맑은 육수를 만드실 수 있습니다.
-
STEP 5/15굵직하게 썬 대파와 무를 삶아낸 소위에 넣어 줍니다. 양평해장국의 내용물이 되는 것이죠. 여기에 양지가 다 삶아지면 찢어서 넣어서 양념해 주면 됩니다.
-
STEP 6/15먼저 양평해장국에는 고춧기름이 필요하니 고춧기름부터 넣어 줍니다.
-
STEP 7/15양지가 다 삶아졌습니다. 양지는 건져서 식혀 둡니다. 맑은 소고기육수가 만들어졌습니다.
-
STEP 8/15삶아진 양지입니다. 조금 식힌 후에 찢어 줍니다.
-
STEP 9/15찢은 양지를 무, 대파, 소위에 넣어 줍니다.
-
STEP 10/15만능양념장을 넣어 줍니다. 여기에 고춧가루를 추가로 넣어 줍니다. 추가로 양조간장, 멸치액젓으로 간을 맞춰 줍니다. 왜냐하면 내용물이 들어가기 때문에 만능양념장만으로는 간이 싱거워 질 수 있기 때문입니다.
-
STEP 11/15골고루 조물조물 무쳐 주세요. 이렇게 무쳐낸 것을 바로 육수에 투하해서는 끓여 주기만 하면 끝입니다.
-
STEP 12/15무쳐 준 재료들을 끓은 육수에 넣어 주고 센불에서 끓여주다가는 팔팔 끓어오르면 거품들을 제거해 주고 센불에서 팔팔 끓어 오르고 10분 이상을 더 끓여 준 후에 중불로 옮겨서는 은근하게 진한 국물을 만들어 줍니다. 자!! 처음에는 이렇게 국물이 맑습니다.
-
STEP 13/15마지막에 콩나물을 넣어서 마저 끓여 줍니다. 지금까지도 국물이 맑지요.
-
STEP 14/15완전히 달라진 국물입니다. 진한 색을 띄면서도 진득한 느낌이 납니다. 그것은 양에서 나오는 젤라틴때문입니다. 그런데 걸쭉한 느낌은 아닙니다. 잘 저으면 또다시 맑은 국물이 됩니다.
-
STEP 15/15해장국이니까 뚝배기에 덜어서 먹는 맛이 있겠지요. 건더기가 푸짐하면서도 시원한 국물맛이 좋은 양평해장국 완성입니다. 정말 국물이 완전 시원했습니다. 보면 매울 듯 싶은데 그저 얼큰한 정도였습니다.
- 만능양념장을 만드는 레시피는 @6949996 에 소개되어져 있습니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,