감자조림 만드는법 쫀득하게 부서지지 않게 알토란 감자요리
감자조림 만드는 법
쫀득하게 부서지지 않게 만드는 팁
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
-
- 양념
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조리순서
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STEP 1/11감자를 한 입 크기로 썰어 주세요.
세로로 크게 잘라주고
다시 반으로 자른 후
삼등분해 주시면
딱 한 입 크기로 좋아요.
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STEP 2/11한 입 크기로 잘라 준 감자는
물에 한번 헹궈 내주고
체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다.
자른 감자 표면에 묻은 전분을
씻어 주는 거예요.
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STEP 3/11물에 헹궈 물기를 제거한 감자에
물엿 1/4컵을 넣고 버무려
20분 정도 절여 줍니다.
저는 올리고당을 사용했습니다.
올리고당보다는 물엿으로 절여 주세요.
올리고당은 열을 가했을 때
단맛이 사라진다고 해요.
그런데 제 입엔
올리고당을 사용해도
달더라고요.
기호에 따라 참고하세요.
쫄깃하고 부서지지 않는 감자조림의
비법이 바로 이거랍니다.
조린 후에 올리고당이나 물엿을 넣는 게 아니라
감자를 먼저 절여 준 후 만드는 거예요.
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STEP 4/1120분 후에 보면
수분이 빠진 걸 볼 수 있어요.
감자에 있는 수분이 빠져나와
쫄깃한 식감을 갖게 되고
또 부서지지 않게 만들 수 있어요.
이렇게 수분이 빠진 물은 버리지 않고
그대로 사용할 거예요.
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STEP 5/11물엿으로 절여준 감자와
빠져나온 수분을 그대로 냄비에 넣고
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STEP 6/11물 한 컵, 간장 1/4컵, 맛술 반컵을 넣고
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STEP 7/11센 불에서 물이 반으로 줄어들 때까지
졸여 주세요.
저는 15분 정도 졸여 준 듯해요.
이때 동그란 어묵도 추가해 주세요.
저는 어묵은 생략했습니다.
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STEP 8/11물이 반으로 졸아들면
통마늘, 생강을 넣어 주세요.
이때 꽈리고추를 같이 넣으라고 되어 있었는데
꽈리고추는 다 졸이고 불을 끈 후
넣어 주시는 걸 추천합니다.
이때 꽈리고추를 넣어주니
너무 물러 버리더라고요.
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STEP 9/11통마늘을 넣고
센 불에서 국물이 자작하게 없어질 무렵까지
졸여 주세요.
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STEP 10/11마지막으로
참기름 1T, 통깨 2T, 실파 2T를 넣고
섞어 줍니다.
저는 실파 대신 대파를 썰어 넣어 주었어요.
꽈리고추를 이때 같이 넣어서 섞어주시면
더 맛있을 거예요.
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STEP 11/11어떤 맛일까 너무 궁금해서
만들자마자 바로 하나 먹어봤는데요.
풉!하고 웃음이 나더라고요.
단지, 감자를 물엿에 절여 주었을 뿐인데
이렇게 다를 수가 있네요.
식감이 정말 전혀 다릅니다.
- tip.
감자조림을 쫀득하고 부서지지 않게 만드는 꿀팁!
감자를 썰어서 먼저
물엿에 절여 준다!
5.00
리뷰별점
포토 후기(5)
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전유현 01087978500리뷰별점우와 대박입니당 감자조림 은근 까다로운데 너무맛나요 부서지지않고 쫄깃합니다2024.08.10 20:44 -
sunk****리뷰별점맛있고 골고루 먹을수 있네요. 벌써 두번째 해먹어요~ 레시피 감사합니다^-^2021.07.25 20:53 -
누굴까냥리뷰별점진짜쫀득하네요~~~^~^ 감자조림할때마다부서지고으깨져서잘안했는데 이제는자주할것같아요~~~^~^ 기막힌꿀팁감사합니다~~~^~^2021.07.08 16:53 -
요거베리뷰별점정말 감자가 안부서져요.. .!!!!2021.03.01 18:29
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