Name: 도루묵찌개
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 도루묵 5마리; 무 나박썬 것 1.5줌; 양파 1/2개; 두부 1/4모; 대파 1대; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 멸치다시마팩 1개; 물 1L; 된장 1/3큰술; 고춧가루 2큰술; 청주 2큰술; 국간장 1큰술; 다진 마늘 1.5큰술; 국간장1큰술; 후추 약간; 소금 약간; 고추장 1큰술

도루묵찌개

도루묵의 제철은 11월~ 12월인데요. 도루묵을 묵으로 아시는 분들이 많으시더라구요. 묵이 아니고 생선입니다. 도루묵의 어원은 임진왜란 때 선조가 피난을 가다 우연히 묵이라는 이름의 생선을 맛보게 되었는데, 묵을 아주 맛있게 먹고 이 묵이라는 물고기 이름을 은어라고 고칠 것을 명했답니다. 나중에 전쟁이 끝나고 다시 은어를 먹었는데, 궁중 음식 에 길들여진지라 은어 맛이 형편없어 도로 묵이라고 해라, 한 것이 도로묵에서 도루묵으로 변한 것이죠. 도루묵 고르는 법은 눌렀을 때 탄력이 있으며 살이 단단한 것을 고르세요. 알이 꽉찬 도루묵으로 도루묵찌개를 만들어 볼게요.

4인분

60분 이내

아무나

밥심은국력

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재료

재료

도루묵
5마리 구매
무 나박썬 것
1.5줌 구매
양파
1/2개 구매
두부
1/4모 구매
대파
1대 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
멸치다시마팩
1개 구매
물
1L 구매
된장
1/3큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
청주
2큰술 구매
국간장
1큰술 구매
다진 마늘
1.5큰술 구매
국간장
1큰술 구매
후추
약간 구매
소금
약간 구매
고추장
1큰술 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
두부 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
된장 조리법
고춧가루 보관법
청주 조리법
국간장 조리법
소금 조리법
고추장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

도루묵을 준비하시구요. 도루묵 대가리를 넣고 끓여야 국물 맛이 좋아요.
STEP 2/9

도루묵 손질법은 먼저 엷은 소금물에 도루묵을 세척해줍니다. 그런 다음 지느러미와 꼬리를 가위로 잘라줍니다. 대가리 바로 아래에 칼집을 조금 넣고 내장을 꺼내주는데요. 이 때 칼집을 크게 넣어 내장을 빼면 나중에 알이 다 튀어 나오니까 칼집을 적게 내주는 것이 포인트입니다.
STEP 3/9

무는 납작하게 썰고 양파도 큼직하게 썰어줍니다. 저는 남은 양파를 사용해서 모양이 덜 예뻐요. 두부는 사각 썰기하고 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다. 쑥갓이나 미나리를 넣어주면 더욱 좋아요.
STEP 4/9

냄비에 물 1리터를 붓고 멸치다시마팩을 넣고 10분간 끓여줍니다. 요즘 멸치다시마팩은 국물이 금방 우러나와요. 여기에 무와 양파를 넣어줍니다. 무와 양파가 투명하게 익을 때까지 끓여줍니다.
STEP 5/9

멸치다시마팩은 건져냅니다.
STEP 6/9

만들어 놓은 양념장을 반만 넣어서 풀어줍니다.
STEP 7/9

도루묵을 넣어주고 도루묵살이 겉만 살짝 익어서 약간 부풀면 남은 양념장을 마저 다 넣어줍니다. 양념장 그릇도 냄비 안의 육수를 넣어 깨끗하게 해주면 양념이 다 들어가지요. 설거지할 때도 편하구요. 도루묵은 살이 연해서 너무 센불에서 익히지 마세요. 살이 다 부서집니다.
STEP 8/9

두부를 넣어줍니다.
STEP 9/9

대파와 고추들을 넣어 2~3분간 더 끓여줍니다. 도루묵찌개 완성입니다.