Name: 김치가 똑 떨어져 포기 김치 담갔어요~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 6포기 (2망); 천일염 넉넉히; 물 5L; 무 5개; 청갓 1단; 쪽파 1단; 생강 2큰술; 다진마늘 5큰술; 고춧가루 7컵; 액젓 4컵; 소금 1컵; 뉴슈가 2큰술; 새우젓 2큰술; 찹쌀가루 2컵; 물 5컵

조리순서

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STEP 1/27

배추 2망 사왔어요.
손질부터 합니다. 겉잎 떼어내고 먹을 수 있는 부분만 남겨둡니다.
배추 손질법 레시피
STEP 2/27

배추 반 잘라보니 배추 속이 적당히 들었네요.
이제 네등분으로 잘라서 24쪽 만들어 줍니다.
STEP 3/27

김장봉투에 천일염 한줌씩 집어서 배추 하나당 한줌씩 해서 배추 사이사이 모두 뿌려줍니다.
STEP 4/27

이제 위에도 천일염 두 세줌 정도 흩뿌려 주고요.
물 5리터 정도 부어줍니다.
STEP 5/27

양은 이만큼 되네요.
이제 8~12시간 정도 절궈줍니다.
중간에 위 아래 위치 바꿔가며 절궈주면 됩니다.
STEP 6/27

찹쌀가루 2컵에 물 5컵 정도 넣고 살짝 묽게 찹쌀풀도 쑤어 식혀줍니다.
STEP 7/27

다음날 보니 배추가 아주 잘 절궈졌어요~
STEP 8/27

이제 찬물에 배추 하나하나 씻어줍니다.
이렇게 두세번 정도 씻어서 이물질이나 짠기를 조금 빼주세요~
STEP 9/27

다 씻은 배추는 체반에 받쳐 물기를 빼주고요.
STEP 10/27

배추 물기를 빼주는 사이 이제 김치 속을 만들거예요~
무는 작은사이즈라 5개 정도 썼는데요.
무가 크다면 3~4개정도만 사용하시면 됩니다.
모두 채칼로 채썰어주세요~
STEP 11/27

청갓 한단 모두 잘게 썰어주고요.
STEP 12/27

쪽파 한단도 줄기 부분은 칼로 다져서 뭉게주고요.
STEP 13/27

청갓 크기와 비슷하게 썰어줍니다.
STEP 14/27

이제 무와 청갓, 쪽파 모두 넣어주고요.
STEP 15/27

액젓 4컵,
STEP 16/27

생강 2큰술,
STEP 17/27

다진마늘 5큰술,
STEP 18/27

고춧가루 7컵,
STEP 19/27

식힌 찹쌀풀,
STEP 20/27

소금 1컵 정도 넣고
STEP 21/27

뉴슈가 2큰술,
STEP 22/27

새우젓 2큰술 넣고 버무려 줍니다.
STEP 23/27

이렇게 속을 만드는데요.
배추를 먹어봐서 배추가 짭짤하게 절궈졌으면 속을 삼삼하게.. 배추가 삼삼하면 속을 짭짤하게 간을 해주면 맛있게 만들 수 있어요~
STEP 24/27

이제 볼에 속을 조금 넣고 물 빠진 배추 하나 가져와 속을 사이사이 넣어줍니다.
STEP 25/27

이렇게 사이사이 넣고 양념도 묻혀가며 만들어 주면 포기김치 완성입니다.
STEP 26/27

2망을 하니 이렇게 김치통 3통이 나오네요~
STEP 27/27

배추 절굴때 겉잎도 상하지 않은 부분만 모아서 같이 절궜다가 이렇게 배추 위에 덮어주면 곰팡이 피는걸 방지할 수 있어요~

: 1. 배추가 짜게 절궈졌으면 속을 심심하게 만들고 배추가 삼삼하게 절궈졌으면 속을 짭짤하게 간을 해주면 맛있게 만들 수 있어요~

2. 배추 겉잎중에 상하지 않은것들 골라서 절굴때 같이 절궈 준 다음 나중에 김치 위에 덮어주면 곰팡이 안피고 오래 먹을 수 있어요~

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