Name: 갓김치[돌산갓김치] 담는법! 톡쏘는 맛이 일품이 여수 돌산갓 김치 맛있게 담그는법.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 여수 돌산갓 2단 (6~7kg); 쪽파 300g; 무 250g; 고추가루 4컵; 청양고추가루 1컵; 마늘 280g; 생강 30g; 멸치진젓 1/2컵; 액젓 1/3컵; 새우젓 1/2컵; 생새우 200g; 육수 6~7컵; 찹쌀풀 2컵

갓김치[돌산갓김치] 담는법! 톡쏘는 맛이 일품이 여수 돌산갓 김치 맛있게 담그는법.

김장철에 나오는 줄기가 길고 잎이 넓은 여수 돌산갓은 요즘 담가 먹기 딱 좋은 김치 재료입니다. 깨끗하고 싱싱한 여수 돌산갓 큰 단 2단으로 김치 담는 레시피입니다. https://youtu.be/r--oVH0nodw

6인분 이상

2시간 이상

초급

곰배밥상

[더보기] 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

재료

계량법 안내

재료

여수 돌산갓
2단 구매

6~7kg
쪽파
300g 구매

양념

노하우

쪽파 손질법
무 손질법
무 보관법
고춧가루 보관법
청양고춧가루 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
멸치액젓 조리법
액젓 조리법
새우젓 보관법
육수 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/16

줄기가 길고 잎이 넓은 여수 돌산갓이 김치용으로 좋습니다. 큰단 2단입니다.
STEP 2/16

갓은 두꺼운 밑동과 누른 떡잎은 제거하고 깨끗이 손질해주세요.
STEP 3/16

물 5L에 천일염 2.5컵 녹여 절임물을 만들어 주세요.
STEP 4/16

절임물을 갓에 골고루 적혀 주시고 줄기 부분에 천일염 3 주먹 정도 뿌려 놓고 절여주세요.
STEP 5/16

황태머리2개, 대파1개, 양파1개, 무1/3개, 다시마40g 넣고 40분 정도 푹 끓여준비합니다
STEP 6/16

물 600ml에 찹쌀가루 1/2컵 풀어 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 식힙니다.
STEP 7/16

갓은 중간에 한번 뒤집어 주세요.
STEP 8/16

줄기가 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 겁니다.
STEP 9/16

절여진 갓은 물에 3번 헹궈주세요.
STEP 10/16

30분정도 물기를 빼주세요
STEP 11/16

갈아줄 무는 잘게 잘라주시고 마늘, 생강 , 무, 생새우, 새우젓에 육수4컵 넣고 갈아주세요
STEP 12/16

간 재료에 분량의 재료 넣고 양념장을 만들어주세요.
갓은 수분이 없어서 양념을 묽게 만들어 주셔야됩니다. 육수로 농도 조절하세요
STEP 13/16

갓과 쪽파를 분리해서 양념에 버무려주시고
STEP 14/16

갓 한 주먹에 쪽파 1~2개 끼워서 잡고
STEP 15/16

사진처럼 말아주세요
STEP 16/16

통에 차곡차곡 넣고 꾹꾹 눌러서 뚜껑을 닫고 실온에 1~2일 뒀다가 냉장보관하세요