Name: 간만에 백김치...
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1망; 무 1개; 당근 1개; 홍고추 10개; 실파 2줌; 천일염 넉넉히; 물 4리터; 찹쌀가루 5큰술; 물 4컵; 물 4리터; 양파 1개; 마늘 20알; 생강 2톨; 배 1개; 소금 넉넉히; 뉴슈가 1큰술

조리순서

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STEP 1/25

우선 배추 1망 손질합니다.
배추 손질법 레시피
STEP 2/25

겉잎(우거지) 떼고 반 갈라봅니다.
STEP 3/25

겉잎(우거지)은 따로 모아 데쳐서 냉동실에 얼려두었다가 국이나 다른 요리에 해드시면 좋아요~
STEP 4/25

1망은 3포기라 4쪽을 내니 12쪽 나오네요.
STEP 5/25

천일염은 한줌씩 집어서 배추 하나하나 사이사이 넣고 뿌려줍니다.
김장봉투 안에 배추 넣고 절궈주면 쉽게 절굴 수 있어요
STEP 6/25

그 다음 물 4리터 정도 부어 줍니다.
STEP 7/25

이대로 봉투 묶어서 8~12시간 절궈주면 됩니다.
STEP 8/25

찹쌀가루 5큰술에 물 4컵 정도 부어 묽은 찹쌀풀을 쑤어주세요~
STEP 9/25

무 1개, 홍고추 10개, 당근 1개, 실파 두줌 정도 손질해서 준비합니다.
당근 손질법 레시피
STEP 10/25

12시간 정도지나 상태를 보니 잘 절궈졌어요~
STEP 11/25

이제 흐르는물에 두세번 정도 배추를 헹궈준 후 체반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
STEP 12/25

배추 물기를 빼주는 사이 준비한 재료..
무, 당근, 홍고추, 실파 채썰어서 준비합니다.
무와 당근은 채칼로 썰어주고, 홍고추는 씨를 빼고 길게 썰어주면 됩니다.
여기에 더 넣고 싶은 야채가 있다면 더 넣고 하셔도 됩니다.
저는 간단하게 만들려고 이렇게만 넣었어요~
STEP 13/25

그 다음 5줌 정도 천일염을 뿌려 30분 정도 절궈줍니다.
STEP 14/25

이제 국물 만들껀데요.
양파, 마늘, 생강, 배를 준비한다음 믹서기에 갈아주세요~
STEP 15/25

30분 정도 절군 속은 찬물에 한번 헹궈낸다음 물기를 제거해줍니다.
절굴때 천일염대신 꽃소금으로 절군 후 헹구지 말고 그냥 사용하셔도 됩니다.
STEP 16/25

이제 큰 대야에 국물 만들껀데요.
믹서기에 간 재료를 체망에 받쳐서 물 부어가며 국물을 내려줍니다.
STEP 17/25

4리터 정도 물을 내려 밑국물을 만들었어요~
STEP 18/25

여기에 꽃소금으로 간을 해주는데요.
액젓을 좋아하면 액젓을 조금 넣어 간 맞춰도 되는데 저는 액젓 냄새 날까봐 액젓은 안 넣었어요.
STEP 19/25

뉴슈가도 1큰술 정도 넣어줍니다.
그 다음 먹어보면서 간을 맞춰주세요~
살짝 삼삼하게 만들어 주면 됩니다.
STEP 20/25

그리고 쑤어둔 찹쌀풀도 밑국물에 체망에 받쳐 내려줍니다.
STEP 21/25

그럼 이렇게 백김치 국물 완성..
STEP 22/25

물기 빠진 배추에 절인 속을 조금씩 채워 넣어주세요~
STEP 23/25

이제 김치통에 하나하나 포게어 넣어줍니다.
STEP 24/25

그 다음 국물을 부어주면 백김치 완성입니다.
STEP 25/25

저는 2통 나와서 국물도 둘로 나눠 넣어줬어요~