집에서 직접 오징어젓갈 만들기, 오징어젓갈 양념, 오징어젓갈
장날에 싱싱한 오징어, 곱게 채 썰어 회로 먹어도 된다고 할 정도로 싱싱한 오징어를 사다가 오징어젓갈을 만들었습니다. 오징어 다리는 손끝으로 훑어 내리면서 빨판을 제거해 씻어 주고 몸통은 껍질을 벗기고 최대한 곱게 채 썰어 소금에 절인 후 양념에 무친 오징어젓갈. 전혀 어럽지 않습니다. 요즘 김장철이죠. 남은 김장 양념에 묻혀도 된답니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/9오징어는 몸통에서 다리를 떼어 내고 몸통에 있는 뼈는 빼 줍니다. 몸통에서 떼어 낸 오징어 다리는 손끝으로 훑어 내리면서 빨판을 제거해 씻어 줍니다.
손이 미끄럽지 않게 키친타올을 손에 잡고 오징어 몸통의 껍질을 벗겨 줍니다.
-
STEP 2/9껍질을 벗겨낸 오징어 몸통은 삼각형 지느러미를 자르고 몸통을 길게 반으로 잘르고 최대한 곱게 채썰어 줍니다.
-
STEP 3/9몸통에서 떼어 낸 오징어 다리는 오징어 다리가 낱개로 떨어지도록 몸통에서 연결된 부분부터 곱게 채썰어 줍니다. 그리고 다리는 너무 길지않게 반으로 자르고 긴 다리 두개도 다른 다리와 길이를 맞춰 잘라 줍니다.
-
STEP 4/9손질한 오징어를 그릇에 담고 천일염 굵은 소금 3큰술로 고루 버무려 4시간을 절여 줍니다.
-
STEP 5/9소금에 절인 오징어는 흐르는 물에 한번 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
-
STEP 6/9그릇에 고운 고춧가루 6큰술, 다진마늘 1 + 1/2큰술, 멸치액젓 3큰술, 청주 3큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.
-
STEP 7/9준비한 오징어를 넣고 양념에 고루 버무려 줍니다.
-
STEP 8/9양파 1/2개를 곱게 채썰어 넣고 버무려 밀폐용기에 담고 냉장고에 넣어 하루 이상 숙성을 시켜 주세요.
-
STEP 9/9숙성한 오징어젓갈을 밥공기 한 공기 정도를 그릇에 덜어 담고 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술을 넣고 버무려 드시면 되겠습니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,