Name: 집에서 직접 오징어젓갈 만들기, 오징어젓갈 양념, 오징어젓갈
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 오징어 3마리; 소금 3큰술; 고운 고춧가루 6큰술; 다진마늘 1.5큰술; 멸치액젓 3큰술; 청주 3큰술; 매실청 1큰술; 올리고당 1큰술; 양파 1/2개; 참기름; 통깨

집에서 직접 오징어젓갈 만들기, 오징어젓갈 양념, 오징어젓갈

장날에 싱싱한 오징어, 곱게 채 썰어 회로 먹어도 된다고 할 정도로 싱싱한 오징어를 사다가 오징어젓갈을 만들었습니다. 오징어 다리는 손끝으로 훑어 내리면서 빨판을 제거해 씻어 주고 몸통은 껍질을 벗기고 최대한 곱게 채 썰어 소금에 절인 후 양념에 무친 오징어젓갈. 전혀 어럽지 않습니다. 요즘 김장철이죠. 남은 김장 양념에 묻혀도 된답니다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

배고픈엄마

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재료

재료

노하우

오징어 손질법
오징어 조리법
오징어 보관법
소금 조리법
고운고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
청주 조리법
올리고당 조리법
양파 손질법
양파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

오징어는 몸통에서 다리를 떼어 내고 몸통에 있는 뼈는 빼 줍니다. 몸통에서 떼어 낸 오징어 다리는 손끝으로 훑어 내리면서 빨판을 제거해 씻어 줍니다.
손이 미끄럽지 않게 키친타올을 손에 잡고 오징어 몸통의 껍질을 벗겨 줍니다.
STEP 2/9

껍질을 벗겨낸 오징어 몸통은 삼각형 지느러미를 자르고 몸통을 길게 반으로 잘르고 최대한 곱게 채썰어 줍니다.
STEP 3/9

몸통에서 떼어 낸 오징어 다리는 오징어 다리가 낱개로 떨어지도록 몸통에서 연결된 부분부터 곱게 채썰어 줍니다. 그리고 다리는 너무 길지않게 반으로 자르고 긴 다리 두개도 다른 다리와 길이를 맞춰 잘라 줍니다.
STEP 4/9

손질한 오징어를 그릇에 담고 천일염 굵은 소금 3큰술로 고루 버무려 4시간을 절여 줍니다.
STEP 5/9

소금에 절인 오징어는 흐르는 물에 한번 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
STEP 6/9

그릇에 고운 고춧가루 6큰술, 다진마늘 1 + 1/2큰술, 멸치액젓 3큰술, 청주 3큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.
STEP 7/9

준비한 오징어를 넣고 양념에 고루 버무려 줍니다.
STEP 8/9

양파 1/2개를 곱게 채썰어 넣고 버무려 밀폐용기에 담고 냉장고에 넣어 하루 이상 숙성을 시켜 주세요.
STEP 9/9

숙성한 오징어젓갈을 밥공기 한 공기 정도를 그릇에 덜어 담고 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술을 넣고 버무려 드시면 되겠습니다.