Name: 갓김치 만드는법. 전라도 김치/ 멜젓 달이는법/김장김치.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 홍갓 2단; 무 1/2개; 홍고추 2개; 쪽파 7~10줄; 고춧가루 2C; 멸치액젓 1C; 새우젓 1/3C; 통마늘 1C; 생강 큰것 2톨; 양파 1개; 멸치액젓 2T; 매실청 2T; 천일염 1C; 찹쌀가루 1T; 물 1C; 멜젓 1C; 물 1C; 천일염 1T

갓김치 만드는법. 전라도 김치/ 멜젓 달이는법/김장김치.

김장할때 김치 양념으로 많이 쓰인 홍갓으로 홍갓 김치를

멜젓을 달여 깊은 맛과 감칠맛을 더했어요.

6인분 이상

90분 이내

중급

사계절밥상

[더보기] 건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

재료

계량법 안내

재료

홍갓
2단 구매
무
1/2개 구매
홍고추
2개 구매
쪽파
7~10줄 구매

양념

절일때

천일염
1C 구매

찹쌀풀

찹쌀가루
1T 구매
물
1C 구매

멜젓 끓일때

멜젓
1C 구매
물
1C 구매
천일염
1T 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
양파 손질법
양파 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

홍갓은 뿌리 부분을 잘라 주세요.
STEP 2/13

*잎이 길어도 자르지 말고 그대로
물에 한번 적셔 굵은 소금으로 절입니다.
갓이 연하니 1시간만 절여 주세요.
STEP 3/13

무는 껍질을 벗기고 나박나박 썰어 소금으로 30분 절여 꼭 짜주세요.
*갓김치에 무를 넣으면 익고 나서 무에 빨간 물이 베어 예쁘고 너무 시원해요.
STEP 4/13

홍고추는 어슷 썰고 쪽파는 1cm 길이로 썰어 줍니다.
STEP 5/13

멜젓,물,소금을 넣고 팔팔 끓여 줍니다.
*비린내 때문에 멜젓을 물 1C과 소금 1T 넣어 끓여 줘야 해요.
STEP 6/13

끓인 멜젓은 고운 체에 걸러 주세요.
*예전에는 한지에 걸렀는데 요즘은 고운 망이 있어서 걸렀네요.
뼈만 걸러졌죠? 거르고 난 뼈는 버려 주세요.
STEP 7/13

찹쌀가루1T에 물1C을 넣어 5분 동안
걸쭉하게 끓여 주세요.
STEP 8/13

통마늘,생강,새우젓,양파,사과,물 약간 넣고 분쇄기로 곱게 갈아 줍니다.
STEP 9/13

갈아놓은 양념(6번) 에 고춧가루,끓인 멜젓, 찹쌀풀,멸치 액젓과 매실청 넣어 김치 양념 만듭니다.
STEP 10/13

무는 씻지 않고 꼭 짜서 두고 절인 갓은
여러번 물에 헹궈 물기 뺍니다.
STEP 11/13

큰 볼에 갓과 양념을 조금씩 넣어 버무리고 버무려 졌으면 무와 양념을 조금 더 넣어 버무려 주세요.
*양념은 넉넉하게 만들어 남으면 다른
김치 찌개나 매운탕에 넣어 먹으면 좋습니다.
STEP 12/13

마지막으로 쪽파와 홍고추,통깨 넣어 마무리 합니다.
STEP 13/13

하루 실온에 두었다 김치 냉장고에 보관합니다.