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요리하는이기사

간단하게 바삭한 견과류 멸치볶음 만드는 법 ! 견과류 넣어 고소하게 만들기

멸치볶음같은 마른재료를 통해 밑반찬을 만들어놓으면 다른 반찬에 비해서 장기간 냉장고에 넣어놓아도 맛이 변하지 않는데요. 중요한 것은 제대로 된 밀봉과 조리 시 최대한 수분을 날리는 것인데요. 집에 있는 견과류등을 넣어서 올리고당과 설탕으로 멸치를 코팅하듯이 볶아내는 멸치볶음입니다.
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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기름을 두르지 않고 프라이팬을 약불에 두고 멸치를 넣어서 1~2분간 타지않게 수분을 날려줍니다. 이 때 미림이나 청주를 2큰술 정도 넣어서 비린내를 날립니다.

마른 잔멸치 100g 계량컵

프라이팬

약불 1분~2분

보통 냉장실이나 냉동실에서 꺼낸 마른멸치는 수분이 있어요. 수분을 날려서 바삭하게 약불에 바삭바삭하게 볶아야합니다.

가공되어 온 멸치는 이동중이나 보관 시 멸치 부스러기가 생기는데요. 채에 담아서 털어내줍니다. ( 번거롭다면 이 과정은 생략 가능합니다.)

마른잔멸치

프라이팬

다시 프라애팬에 멸치를 놓고 견과류를 넣어서 그대로 약불에서 볶아냅니다.

마카디미아 한줌, 아몬드 한줌, 캐슈너 한줌

프라이팬 혹은 주물팬

약불 3~4분

땅콩, 호두, 잣 같은 다른 견과류도 좋습니다. 견과류가 없다면 패스하세요.

단맛을 먼저 입히기 위해서 설탕 1 큰술을 넣어주세요.

설탕 1 큰술

프라이팬, 주물팬

약불

진간장 1/2 큰술을 넣고 고루 묻어나도록 볶아주세요. (멸치마다 염분의 차이가 다른데요. 만약 짜지 않은 멸치라고한다면 간장을 1큰술 이상 넣어야 합니다.)

간장

프라이팬 혹은 주물팬

약불

3~4분정도 더 볶았다면 가스불을 꺼주세요. 마지막으로 올리고당 2큰술을 넣고 마져 잔불에 볶습니다. (물엿도 가능합니다.)

올리고당 혹은 물엿

프라이팬 혹은 주물팬

마지막으로 참기름 1/3 큰술과 볶음참깨를 넣어서 잔불에 볶아서 마무리합니다.
이미 마른멸치에는 비리지만 짠맛이 있기때문에 간장의 양을 최소화하고 다른 양념을 배제했기때문에 특유의 멸치 비린맛이 안나는것은 아닙니다.
멸치만 따로 미리 볶아준 후 조리했기때문에 씹었을 때 바삭하게 씹히는 식감이 좋고 멸치 겉면에 올리고당을 입혀서 알맞게 단맛입니다. 멸치볶음을 싫어하는 어린아이를 위해서도 과자같은 식감이라 좋은 조리법입니다.

참기름,참깨

1. 제가 올린 레시피는 간을 최대한 낮게 했어요. 감안해서 양념비율 조절하시면 될 거 같습니다.

2. 중요한 부분인데 올리고당이나 물엿을 넣고나서 가스불을 계속 켜놓게되면 나중에 완성 후에 멸치들이 서로 붙어서 안떨어지는 경우가 있습니다. 물엿이나 올리고당을 넣기 전에는 불을 끈 후 넣는 게 포인트 입니다.
레시피 작성자About the writer

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소중한 한사람과의 행복한 한 끼를 위해 요리하는 이기사입니다.《백종원레시피 위주로 레시피 업데이트합니다》요리블로거 https://m.blog.naver.com/yu201309

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