Name: 배추 두 포기로 나 혼자 2020년 김장하기 & 배추 절이는 시간은?
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 2포기; 무 1 (손가락 크기); 굵은소금 2종이컵; 쪽파 1단; 당근 1/2개; 대파 2개; 고추가루 1종이컵; 멸치액젓 1/2종이컵; 식은 밥 1종이컵; 다진마늘 2밥숟가락; 다진생강 (작은손가락만한거); 매실액기스 1/2종이컵; 양파즙 1봉

조리순서

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STEP 1/25

엄마가 말하시길 추워 졌으니 미지근한 물에 소금을 풀어 절이거라~~
배추를 반으로 잘라 소금물에 절여 볼께요.
STEP 2/25

미지근한 물에 굵은소금 종이컵2컵을 넣고 잘 녹여주세요.
STEP 3/25

배추를 소금물에 담구며 배추 속에 소금물을 넣어주세요.
소금물에 다 묻힌 배추들에 밑부분에 굻은 소금을 뿌려 주세요.
STEP 4/25

무거운걸로 눌러 주세요.
저는 절이는 배추 위에 도마 놓고 다른 곳에 물받아서 올려 놨어요.
이렇게 해놔야 잘 절여 져요.
STEP 5/25

2시간후 위아래 뒤집어 주려고 들어 냈더니 배추가 줄기도 두껍고 실내 인데도 얼마 안절여 졌어요.
잎사귀를 벌려가며 줄기 밑부분에 소금을 좀더 치고 위아래 바꿔 다시 눌러 놓아요.
STEP 6/25

절이는 동안 쪽파도 까고
STEP 7/25

다시 또 2시간후(토탈4시간째) 이제 좀 절여졌는데 그래도 줄기쪽은 살아서 밭으로 가려 하네요. 좀더 눌러 놓을께요.
전날 밤 절이고 잘것을 얼마 안걸릴꺼라 생각해서 시작한게 큰 오산 이었어요.
STEP 8/25

파도 다지고
STEP 9/25

무랑 당근도 채썰고 (많이 넣지 않아요. 먹다보면 양념은 잘안먹고 버려 지는것도 많고 지저분 해요.)
STEP 10/25

오늘은 찬밥 갈아서 넣을 꺼예요.(있는거 하시면 돼요 밀가루풀,찹쌀풀 하셔도 돼구요.) 가는 김에 생강 손가락 만한거 1, 양파 반개 ,양파즙도 한봉지 넣었어요. 양파즙 없으면 그냥 양파 한개 넣으세용.
STEP 11/25

싹 갈았어요.
STEP 12/25

갈은 밥에 고추가루 종이컵 1,매실액기스 반컵, 마늘 밥숟가락 크게 2,멸치액젓 종이컵 반컵(전 액젓 좋아해서 나중에 더 추가를 많이해요. 원하는 맛을 찾으시면 될꺼예요.)
STEP 13/25

잘 섞어 주세요 . 이제 한참 두면 마른 고추가루가 불어 나면서 색깔이 이뻐져요.
원래 고추가루는 제일 먼저 불려 놔야해요.
STEP 14/25

잘 불은 고추가루 양념에 무,당근,파,쪽파 섞어 주세요.
STEP 15/25

섞이니 엄청 예쁘네요.
요즘은 양념으로 쓰는 쪽파 ,대파, 당근 다 잘게 다져서 양념과 같이 잘 묻게 하더 라구요. 그래서 저도 쪽파,대파 잘게 잘랐어요.
STEP 16/25

다섯시간 반만에 완벽히 절여 지지는 않았지만 잘 씻어서 물빼 주세요.
오래 두고 먹을것은 아니라 덜 절여져도 하는데 , 김장은 덜 절여 진걸로 담가서 오래 되면 줄기부분이 물러질수 있어요.
꼭 김장은 제대로 절여주세요.
올해 김장은 8시간은 절여야 할듯해요.
STEP 17/25

절여져서 그래서 잘 구부러 지네요.
STEP 18/25

배추를 깔끔히 미끌미끌한거 없어지게 세번 헹궜어요. 물을 쫙 빼주세요.
STEP 19/25

몇년 전 까지만 해도 맨손으로 했는데 이젠 따가워서 못하겠어요. 새로운 고무장갑을 꺼내서 깔끔히 닦아서 꼈어요.
배추는 반씩 더 잘라 줬어요.
STEP 20/25

물빠진 배추 사이사이에 양념을 쏙쏙 김치혼자 하면서 사진 찍는건 무리예요.ㅜㅜ 배추잎 한장씩 올리며 안쪽은 좀더 양념을 콕콕 쑤셔 넣어주며 꼼꼼히 겉은 훓듯이 발라 주세요.
STEP 21/25

한장 들고 바르고~~오래둘 김장은 양념 너무 많이하면 지저분하고 안시원해요.
하지만 지금은 두포기라서 양념을 충분히 넣어줬어요.
STEP 22/25

양념 다 발려진 모습 이예요.
STEP 23/25

다 발라서 밀폐용기에 잘린 단면이 위로 올라오게 꼭꼭 눌러서 담아 주세요.
STEP 24/25

여기서 양념 남아 있는게 그냥 씻어 버리기 아깝자나요.
깔끄미로 깨끗이 한다고 해도 양념이 많이 버려지거든요.
그래서 하는 방법이 쪽파김치를 만드는 거예요.
쪽파 머리쪽을 젓국에좀 담가두세요.
앞뒤로 뒤적이며 젓국 무쳐서 절여주세요 . 절인후 김치 양념을 굴리며 무쳐 주세요.
쪽파는 고추가루,액젓,물엿만 넣고 담아도 맛있어요.
STEP 25/25

양념 남은거에 잘 닦아서 무쳐진 쪽파도 옆에 넣어주세요.