안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
수플레는 \'부풀다\' 라는 뜻의 프랑스어인데요. 오늘 만들 요리는 정확히 말하면 수플레 팬케이크이라고 할 수 있는데요.
비쥬얼도 좋고 맛도 부드러워서 한번쯤 만들어볼 만합니다.
그럼 백종원 셰프님의 만남의 광장, 고구마 수플레 팬케이크를 만들어 보겠습니다.
재료 달걀 3개, 설탕 2/3큰술, 소금 약간, 으깬 고구마 3큰술, 버터 1조각, 슈가파우더 약간, 메이플 시럽 약간 등
달걀 3개를 준비합니다.
고구마는 고구마가 살짝 잠길 정도로 물을 붓고 마른 다시마를 넣어 30분간 삶아줍니다.
고구마가 커서 삶는 시간이 오래 걸렸는데요. 고구마 크기에 따라 시간은 가감하세요.
마른 다시마에는 염도가 있어서 끓는 점을 높여주여서 고구마를 빨리 익게 하지요.
젓가락으로 찔러 보아서 잘 들어가면 고구마가 익은 것이랍니다.
뜨거울 때 고구마를 으깨주면 잘 으깨져요.
흰자 3개를 머랭을 쳐주는데요. 설탕 2/3큰술을 조금씩 나눠가며 넣어주면서 머랭을 쳐주세요.
소금도 약간 넣어주면 단맛을 상승시켜줍니다.
거품을 들어보아서 뾰족하게 올라올 때까지 저어줍니다.
계란 노른자를 머랭에 섞어주세요.
으깬 고구마도 같이 넣어주고요. 으깬 고구마는 식혀서 넣어주세요. 고구마가 뜨거우면 계란흰자가 익어요.
주걱을 세워가며 거품이 꺼지지 않게 섞어주는 것이 포인트죠.
팬에 버터를 녹여주고 반죽을 부어줍니다.
약불에서 8분간 뚜껑을 덮고 익혀주세요.
요렇게 익으면 반으로 접어주세요.
제법 두툼한 고구마수플레 팬케이크가 완성되었죠.
수플레 만들기 비법은 머랭치기와 불조절이라고 할 수 있구요. 약불을 기억하세요.~~
메이플시럽과 슈가파우더를 뿌려주면 더욱 근사해요.
슈가파우더를 고운 체 위에서 고루 뿌려주고요. 메이플시럽을 뿌려주면 되지요.
백종원 만남의 광장, 고구마수플레 팬케이크 완성입니다.
메이플시럽을 뿌리면 약간 숨이 죽는 것 같아요.
메이플 시럽의 은은한 단맛도 좋구요. 연한 커피랑 마시면 딱 좋네요.
부드러움이 남다르고요.
고구마가 들어 있어서 달콤한 맛이 좋아요. 고구마가 없으면 고구마 없이 만들어도 되구요.
재료도 간편하면서 고급진 맛이 브런치나 간식으로 딱 좋네요.
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