Name: [초복,중복,말복] 복날 최고밑반찬!! 한정식집에서나 볼법한 고추물김치!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 아삭이고추 20개 (또는 풋고추); 무 1/2개; 당근 1/2개; 마늘 2T; 생강 1t; 멸치액젓 4T; 물 800g; 찹쌀풀 350g; 설탕 15g; 꽃소금 20g; 매실청 40g; 다시마 1장; 물 400g; 찹쌀가루 20g

[초복,중복,말복] 복날 최고밑반찬!! 한정식집에서나 볼법한 고추물김치!

복날하면 떠오르는 음식들이 다 뜨거운 국물에 보양식 음식이잖아요.

그때 같이 먹으면 너무 좋은 시원한 물김치 입니다.

요즘처럼 풋고추 실할때 해드시면 딱 좋은 김치인데

물이 많고 아삭해서 시원하게 먹기 좋고,

절이는시간이나 숙성시간이 짧아서 만들기 편해 좋고,

맛이 깔끔하고 시원해서 어떤음식이든 잘 어울리는 밑반찬 입니다.

여름에 고추 제철일 때 이거 만들어서 선물하면

정말 별거 안하고 극찬보장!!

집들이나 손님 접대시에 꺼내놓으면 완전 칭찬이 쏟아집니다.

손쉽게 요리왕 등극할 비법 지금부터 쏘겠습니다.^^

6인분 이상

60분 이내

초급

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

재료

계량법 안내

재료

아삭이고추
20개 구매

또는 풋고추
무
1/2개 구매
당근
1/2개 구매
마늘
2T 구매
생강
1t 구매
멸치액젓
4T 구매

육수

찹쌀풀

물
400g 구매
찹쌀가루
20g 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
당근 손질법
당근 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
멸치액젓 조리법
설탕 조리법
꽃소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

고추는 깨끗히 씻어 꼭지를 제거해 주세요.
STEP 2/11

고추를 길이로 배를 갈라 씨를 파내고 가능하면 꼭지부분은 끊어지지 않도록 조심하며 속을 파 주세요.
STEP 3/11

무는 껍질을 벗기고 채칼을 이용해 고르게 채쳐 두세요.
STEP 4/11

당근도 무와 같은 두께로 채쳐 두세요.
STEP 5/11

볼에 당근과 무를 넣고 고르게 섞어 두시고
STEP 6/11

마늘과 생강, 액젓을 넣고 버무려 무채속을 완성시키세요.
고추를 따로 절이지 않기 때문에 약간 짭짤하게 버무려야 간이 맞아요. 액젓을 가감하여 간을 맞춰 두세요.
STEP 7/11

배가른 고추에 양념한 무채 속을 넣고 무채에서 생긴 물은 수저를 이용해 고추 사이에 넣어주세요.
이상태로 실온에서 6시간 숙성 후 육수를 넣을꺼니까 고추부터 다 만든뒤 육수는 나중에 만들어도 충분합니다.
STEP 8/11

육수용 찹쌀풀물은 묽게 쑤어야 물에 섞기 좋아요. 너무 쎈불로 끓여 가루가 뭉치지 않도록 하고 끓이기전 가루는 미리 물에 풀어 준 뒤 중약불로 저으며 끓여 찹쌀풀물을 만들어 주세요.
물이 끓고 5분이면 충분하니 너무 오래 끓이지 마세요~
STEP 9/11

분량의 물에, 소금, 설탕, 매실액을 넣고 찹쌀풀도 넣어 저어주세요.
STEP 10/11

다시마 한장을 씻어 만들어 놓은 육수에 넣어두세요.
STEP 11/11

6시간동안 숙성시킨 고추김치에 육수를 부어 하루동안 실온에 두고 냉장고로 옮기면 완성입니다.