Name: 이정현 만능간장 요리가 쉽고 빨라지는 맛간장 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 생수 4리터; 다시멸치 1컵; 꽃새우 1/2컵; 파뿌리 3개; 건표고버섯 2~3개; 다시마 10조각; 양파 1개; 대파 1뿌리; 무 1토막; 멸치육수 1.6리터; 간장 1리터; 대파 1대; 양파 1개; 청주 1컵; 레몬 1개; 설탕 2컵; 유자청 1~2컵; 가다랑어포 3컵

이정현 만능간장 요리가 쉽고 빨라지는 맛간장 만들기

하루 만들어 놓으면 요리가 간편하고 시간이 절약되는 만능 맛간장만들기에요.

6인분 이상

120분 이내

초급

달콤노을

[더보기] https://blog.naver.com/dnks0206

재료

계량법 안내

멸치육수

생수
4리터 구매
다시멸치
1컵 구매
꽃새우
1/2컵 구매
파뿌리
3개 구매
건표고버섯
2~3개 구매
다시마
10조각 구매
양파
1개 구매
대파
1뿌리 구매
무
1토막 구매

만능간장

노하우

멸치 손질법
꽃새우 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
건표고버섯 손질법
양파 손질법
양파 보관법
무 손질법
무 보관법
멸치육수 조리법
간장 조리법
청주 조리법
레몬 손질법
설탕 조리법
가쓰오부시 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

다시 멸치와 꽃새우는 다시 팩에 넣어 우리면 건져 내기 편해요.
STEP 2/16

큰 냄비에 물 4리터, 대파 1대, 양파 1개, 표고버섯 2~3개, 다시마, 대파 뿌리 3개를 넣고 끓이다 육수가 끓으면 다시마를 건져 내고 약불로 약 1시간 정도 우려요.
STEP 3/16

양파 1개, 대파 1대를 손질해 놓아요.

양파 손질법 레시피
STEP 4/16

토치를 이용할 때는 주의를 하셔야 해요. 가스 밸브를 완전히 잠그고 사용하세요. 코치가 없거나 이용하는 것이 어렵다면 팬에서 구워 사용하셔도 좋아요.
STEP 5/16

철망에 대파와 양파를 놓고 토치를 이용해 그을려 놓아요. 간장에 넣으면 불 맛이 난다고 해서 이 날 처음으로 토치를 사용해 봤어요.
STEP 6/16

한 시간 정도 우린 육수는 건더기를 건져요.
STEP 7/16

냄비에 간장 1리터와 육수 1.6리터를 넣어요.
STEP 8/16

그을린 양파와 대파를 넣어요.
STEP 9/16

레몬은 껍질째 깨끗하게 씻어 강판에 껍질을 갈아요.
STEP 10/16

반으로 잘라 즙을 짜요.
STEP 11/16

간장 냄비에 레몬즙을 넣어요.
STEP 12/16

유자청의 향을 아이들이 좋아하지 않아 생강 조청을 넣었어요.
STEP 13/16

청주 한 컵을 넣어요.
STEP 14/16

불을 끄고 그을린 대파와 양파를 건져요.
STEP 15/16

체에 가다랑어 포를 올려 간장 냄비에 담갔다 뺏다를 1~2분간 반복해요.
STEP 16/16

뚜껑을 열어 놓고 완전히 식혀 빈병에 담아 요리에 사용해요.