고구마순볶음 만드는법 참치캔 넣은 감칠맛 가득 고구마순 요리
아삭하면서도 부드러운 고구마순 나물로 고구마순볶음 만들었어요.
참치캔 넣어서 매콤하게 함께 볶았더니 감칠맛 가득한 반찬 완성!
2인분 
60분 이내 
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STEP 1/11저는 햇고구마순으로 구매했더니 확실히 연해서 손질거리가 적더라구요.
그래도 고구마순 껍질은 벗겨줘야 더 부드럽게 먹을 수 있어서 손질 시작.
고구마순 윗부분 이나 중간을 살짝 꺾으면 질긴 껍질 쪽에 연결되어 끊어져요.
그걸 살살 잡아당기면 질긴 껍질이 벗겨져요.
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STEP 2/11손질 끝 고구마순 이에요.
고구마순볶음은 요리는 간단한데 손질과정에서 손이 좀 가는 편이죠.
잎이 달려있는 고구마순이면 잎쪽 줄기를 꺾어주면서 껍질 쭈욱 벗겨내세요.
저는 손질하면서 자를 필요 없이 손가락 길이 정도로 톡톡 끊었어요.
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STEP 3/11끓는 물에 소금 티스푼 정도 넣고 3-4분 정도 먼저 데쳐줍니다.
색감도 살고 고구마순 풋내도 없앨 수 있어요.
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STEP 4/11데친 고구마순은 찬물에 헹구고 체에 받쳐서 물기 빼줍니다.
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STEP 5/11참치캔 기름 빼고 양파도 채썰어서 준비해요.
양파는 생략해도 상관없어요.
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STEP 6/11고구마순볶음 양념 만들어요.
집집마다 간장 짠맛에 따라 조절해주세요.
참치액젓이 들어가면 감칠맛 업! 시킬 수 있어요.
없다면 국간장이나 일반 간장을 좀 더 넣어주세요.
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STEP 7/11참치캔이 들어가니 살짝 비린맛이 날 수 있어서 파기름을 먼저 만들어줍니다.
대파 한줌에 기름 3숟갈 정도 두르고 볶아줍니다.
파기름에 참치 볶고나면 생선 비린내가 덜나요.
이 때 더 칼칼하고 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추 잘게 썰어서 함께 볶아주세요.
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STEP 8/11파기름 향이 나면 참치와 양파 넣고 함께 볶아줍니다.
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STEP 9/11참치와 양파가 한번 싹 볶아지면 데친 고구마순 넣고 볶아요.
고구마순에 기름칠 한다 생각으로 고구마순 전체에 기름이 골고루 묻게끔 볶아줍니다.
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STEP 10/11고구마순과 참치 양파가 잘 볶아지면 양념장과 물 2숟갈 정도 넣고 잘 섞이도록 볶아줍니다.
물 2숟갈 정도 넣어주면 고구마순에 양념이 잘 베어들면서 볶아져요.
약불에서 볶으면 야채에서 물이 나와서 맛이 없어요.
중강불에서 양념 잘 섞어가며 볶아주세요.
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STEP 11/11참기름은 마지막에 싸악 둘러줘야 고소함이 더 살아나요.
귀찮으면 양념장 만들 때 넣고 볶아도 괜찮아요. ^^
참기름, 들기름 좋아하는 기름 넣고 마지막 한번 싹 볶으면 끝.
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