Name: 요즘 핫한 고구마빵 만들기, 오븐으로 군고구마 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 파인소프트T 420g; 파인소프트202 60g; 강력분 30g; 소금 6~8꼬집; 버터 110g; 포도씨유 10g; 물엿 10g; 계란 2개; 우유 150~160g; 자색고구마가루; 고구마 500g; 백앙금 250g

조리순서

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STEP 1/20

1. 필링만들기
어머님이 직접 기르신 고구마에요. 없을때마다 한박스씩 챙겨주시는데 집에있는건 요게 마지막!! 고구마는 흙이 남아있지 않도록 깨끗이 씻어주세요.
STEP 2/20

예전엔 호일에 하나씩 감아서 구웠는데.. 그렇게 하니 수분이 날아가지 않아서 고구마가 축축? 해지더라구요. 그냥 요렇게 밑에 호일한장 깔고 구우니.. 진짜 밖에서 사먹는 군고구마랑 똑같아서 이렇게 만들고 있어요ㅎ
팬에 고구마를 잘 깔고 200도 온도에서 1시간 구워줍니다. (오븐은 예열하지 않아도 돼요!)
STEP 3/20

한시간후!! 노릇노릇 완전 맛있게 잘 익은 군고구마. 냄새부터가 정말 장난아니에요. 속도 노랗게 잘 익었죠? ㅎ 이대로 그냥 먹어도 너무 맛있어요 ㅠ ㅠ 촉촉하고 달달해서.. 목도 안메이고 꿀 보이시나요? 완전 꿀고구마!!ㅎ
STEP 4/20

껍질을 깐 고구마는 으깨주고 백앙금과 잘 섞어서 필링을 만들어줍니다.
백앙금은 단단하게 모양잡는 역할과 단맛이 부족한 고구마의 맛을 향상시켜줘서 넣는다고 하더라구요. 원래 1:1비율로 넣는게 좋다고 하는데 저는.. 고구마 자체만으로도 너무 달달해서 고구마 비율을 높게 하고 앙금은 조금만 섞었어요.
STEP 5/20

고구마 앙금은 짤주머니에 담아 준비해 주세요.
STEP 6/20

2. 반죽 만들기
다음은 반죽만들기!! 버터는 실온에 미리 꺼내두어 말랑말랑해진 상태에서 사용합니다.
STEP 7/20

볼에 버터를 잘 풀어주고 계란을 넣어 잘 섞어줍니다.
STEP 8/20

잘 안섞여서.. 순두부같네요 ㅠ ㅠ 어차피 반죽에 넣어 손반죽 할거라 괜찮아요!
STEP 9/20

파인소프트T, 파인소프트202, 강력분, 소금 가루류를 볼에 담고 잘 섞어줍니다. (체에 한번 내려주셔도 됩니다. 저는 귀찮아서 패스..)
STEP 10/20

버터와 계란섞은거, 우유를 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
STEP 11/20

주걱으로 더이상 섞이지 않을때 손으로 반죽해서 한덩이로 뭉쳐주세요.
STEP 12/20

반죽은 50g씩 분할해주세요.
STEP 13/20

그냥 두면 만드는동안 표면이 마를수 있으니 젖은 면포나 위생비닐로 덮어주세요.
STEP 14/20

50g씩 분할한 반죽을 타원형으로 밀어서 고구마 필링을 짜서 넣어줍니다.
STEP 15/20

만두 빚듯이 양 끝을 꼼꼼히 붙이고 굴려주세요. (이음새를 꼼꼼히 붙이지 않으면.. 나중에 터질수도 있어서 꼼꼼히 성형해주세요)
요 고구마빵을 베이킹클래스에서 배우는 이유가 굽고 난 뒤 크랙이 많이 생겨서 크랙이 생기지 않고 예쁘게 만들수 있는 방법을 알려주시기 때문이라 하더라구요. 저는.. 필링이 묽어서 성형하기가 정말 어려웠어요..ㅠ ㅠ 앙금비율을 높이는 이유를 알것같은.. 그래서 좀더 빵빵하게 필링을 채워야 하는데 제가 생각하기에 터지지 않을만큼!! 적당히 넣었어요. 반죽도 너무 얇지 않게 도톰하게 밀구요ㅎ
STEP 16/20

1차 성형한 반죽은 자색고구마 가루를 고루 묻히고 2차로 고구마 모양으로 성형해줍니다.
STEP 17/20

터질까봐 불안해서 처음에 6개만 구워봤어요^^
STEP 18/20

170도 예열된 오븐에서 13분 구웠어요. 굽는동안 달달한 고구마 냄새가 솔솔~ㅎㅎ (굽는온도나 시간은 오븐사양에 따라 달라질수 있습니다.)
오븐
STEP 19/20

13분뒤!! 다행히 크랙이 많이 안생겼더라구요. 맛이 궁금해서 하나 잘라서 맛보았는데.. 이거 진짜 너무 맛있어요!!! 제가 떡도 좋아하고 빵도 좋아하는데.. 떡과 빵의 중간맛? ㅎㅎ 쫀득쫀득하고 찰진 반죽은 깨찰빵을 먹는것 같고.. 고구마 앙금은 달달해서 너무 잘 어울리더라구요. 왜 인기있는 빵인지 갓 구워서 먹어보니 알것 같았어요. ㅎㅎ
STEP 20/20

ㅎㅎ 나머지도 마저 성형해서 구웠어요. 진짜 고구마처럼 모양내려고 칼로 살짝씩 구멍냈어요.

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