Name: 마늘장아찌 담그는 법, 작은 텃밭에서 수확한 마늘로 마늘장아찌 만들었습니다.
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 깐 마늘 2kg; 물 3.5컵; 식초 3.5컵; 소금 3.5큰술; 설탕 1.5컵; 간장 1.5컵

조리순서

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STEP 1/19

먼저 깐 마늘을 장아찌 담을 밀폐용기에 담아 줍니다. 그리고 물을 부어 마늘이 충분히 잠기는 물의 양이 어느 정도인지 체크합니다. 저는 깐 마늘 2kg을 밀폐용기에 담고 마늘이 충분히 잠기도록 물을 부어 보니 물 8컵이 들어 갑니다. 그러면 물, 식초, 소금, 설탕 양을 어느 정도 넣어야 하는지 정할 수 있지요.
STEP 2/19

물, 식초, 설탕, 소금의 양을 1: 1: 0.3~0.5: 1 비율로 계산합니다. 설탕을 1로 넣으면 너무 달아 0.3~0.5정도로 줄여 넣습니다. 물, 식초,설탕은 컵으로 계량해서 넣고 소금은 숟가락으로 계량해 넣어 줍니다. 소금을 컵으로 하면 너무 짜게 된답니다.
STEP 3/19

그리고 깐 마늘은 체에 담고 물기를 최대한 빼 줍니다.
마늘 크기가 제각각 입니다. 통마늘 하나에 마늘 한쪽이 나오기도 하고 작은 크기 통마늘 하나에 작디작은 마늘이 여러쪽 나오기도 하고 그렇습니다. 농사지은 마늘이 아까워 최대한 껍질을 벗겨 손질했지요.
마늘 손질법 레시피
STEP 4/19

마늘이 충분히 잠기는 물이 8컵이 나왔습니다.
이걸 기준으로 양념물 양을 정합니다. 물 3+1/2컵, 식초 3+1/2컵, 소금 3+1/2큰술, 설탕 1+1/2컵 을 그릇에 담고 소금, 설탕이 녹도록 저어 줍니다.
STEP 5/19

물기 뺀 깐 마늘을 밀폐용기에 담고 준비한 양념물을 부어 줍니다. 그리고 밀폐용기 뚜껑을 닫고 서늘한 그늘진 곳에 둡니다.
STEP 6/19

그리고 3일 후에 모습입니다. 초록색으로 변한 마늘이 보입니다. 이유는 양념물이 좀 싱거우면 그럴 수 있다고 합니다. 소금을 좀 추가 해주셔도 되겠습니다. 너무 짜지않을 정도로 넣어 주세요. 참고로 저는 소금을 더 넣지 않았습니다. 처음 그대로 쭉 갔습니다.
STEP 7/19

냄비에 마늘이 빠지지 않게 체를 걸고 양념물을 부어 줍니다.
STEP 8/19

그리고 전체적으로 고르게 한번 팔팔 끓여 줍니다. 끓으면서 생기는 거품을 한번 걷어 주었습니다.
STEP 9/19

끓인 양념물이 충분히 식으면 마늘에 부어 뚜껑을 닫고 그늘진 곳에 둡니다.
STEP 10/19

그리고 3일 후 모습입니다.
마늘이 빠지지않게 냄비에 체를 걸고 양념물을 부어 줍니다.
STEP 11/19

그리고 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
STEP 12/19

끓인 양념물이 충분히 식으면 마늘에 붓고 뚜껑을 닫아 그늘진 곳에 둡니다.
STEP 13/19

그리고 3일 후에 모습입니다. 3번째 양념물을 끓일 때는 간장을 넣어 줄 겁니다. 그동안은 마늘의 매운맛을 삭하는 과정이고 이제 간장으로 맛을 더해줄 겁니다.
STEP 14/19

냄비에 마늘이 빠지지 않게 체를 걸고 양념물을 부어 줍니다.
STEP 15/19

그리고 간장을 추가할 만큼 기존 양념물을 빼 주어야 합니다. 기존 소금 양념 물 1+1/2컵을 덜어 냅니다.
STEP 16/19

그리고 간장 1+1/2컵 을 부어 줍니다.
STEP 17/19

그리고 간장 양념물을 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
STEP 18/19

그리고 간장 양념물이 충분히 식으면 마늘에 붓고 뚜껑을 닫고 그늘진 곳에 둡니다.
STEP 19/19

그리고 5일이 지난 모습입니다. 이제 냉장고에 넣어 두고 먹으면 되겠습니다. 아직 마늘의 매운 맛이 살짝이 있긴 합니다.

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