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행복한영양쌤

여름배추막김치 담그기! 여름에는 배추막김치가 최고랍니다!!

저희 집에서 여름마다 담궈먹는 여름배추막김치를 소개해드리겠습니다.
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우 영상
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여름배추막김치 담그기에 필요한 재료입니다.

실파, 부추, 양파, 홍고추, 찹쌀풀, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 통깨, 설탕, 고춧가루입니다.

그리고 배추 4포기도 준비해주세요!
가정 먼저 찹쌀풀만들기 작업을 해야합니다.
찹쌀풀이 식어야 김치를 담글 수 있기 때문이죠.
먼저 끓는 뜨거운 물이 아닌 찬물에 찹쌀가루를 넣어주세요.
그리고 골고루 섞어주면서 찹쌀풀을 끓여줍니다!
너무 주르륵 흐르거나 되직한 농도가 아닌 정도로
적당한 농도가 되면 불을 꺼주시면 됩니다.
여름배추막김치에 사용할 찹쌀풀 완성입니다!
이제 찹쌀풀은 차게 식혀주세요.
이제 배추써는 작업을 해야합니다. 배추는 절발을 자르고 꽁지를 제거해주세요. 그리고 한 입 크기로 썰어주시면 됩니다!
먹기 좋은 크기로 자른 배추는 찬물에 여러 번 헹궈주세요.
그리고 굵은 소금을 뿌려 배추를 절여줍니다.
굵은 소금을 뿌려둔 배추는 30분 뒤
배추를 전반적으로 뒤집어 섞으며
배추가 골고루 절여질 수 있도록 해주세요!
확실히 처음보다 배추 숨이 많이 죽었네요.
배추 잎이 말랑거리면 다 절여졌다고 보시면 되요!
여름배추막김치는 1시간 30분 정도 절여주시면 되요.
잘 절여진 배추는 찬물에 여러 번 헹궈서 물기를 제거해주세요!
배추가 절여지고, 찹쌀풀이 식을 동안 야채 썰기 작업을 진행하시면 됩니다!
양파는 채썰어 주시면 됩니다.
실파는 손가락 한 마디 크기 즉 약 6cm 길이로 썰어주세요.
부추 역시 실파처럼 같은 크기로 썰어주시면 됩니다.
이렇게 여름배추김치에 들어갈 야채는 모두 준비되었습니다!
제는 여름배추김치 담그기에 필요한 양념을 만들 예정입니다!
믹서기에 홍고추를 갈아줄 예정인데 좀 더 쉽게 갈기 위해 홍고추를 작은 크기로 썰어주세요.
믹서기에 자른 홍고추를 넣어주세요.
믹서기에 차게 식은 찹쌀풀도 부어주세요!
믹서기로 찹쌀풀을 넣은 홍고추를 갈아주세요.
홍고추와 찹쌀풀을 넣고 갈려진 양념 완성되었습니다.
이제 본격적으로 여름배추김치 담그기를 해볼까요?
(사진에는 새우젓이 빠졌네요. 새우젓도 같이 준비해주세요.)
홍고추찹쌀풀을 넣어줍니다.
다진 마늘 4Ts를 넣어주세요.
다진 생강 2Ts 넣어줍니다.
새우젓은 기호에 맞게 넣어주세요. 저는 2Ts 넣었습니다.
멸치액젓은 기호에 맞게 넣어주세요. 저는 120g 정도 넣었습니다.
설탕은 기호에 맞게 5Ts 넣어줍니다.
고춧가루 3Ts 넣어주세요.
먼저 찹쌀풀은 4국자 넣어줍니다.
채 썬 양파까지 넣어주세요.
이제 여름배추김치 담그기에 메인 양념장을 골고루 섞어주세요.
잘 절여져서 물기를 제거한 배추김치를 양념장에 넣어줍니다.
처음부터 같이 버무리면 너무 물러지기 때문에
양념 마지막에 부추를 넣어주세요.
그리고 실파도 넣어줍니다.
버무리면서 중간에 간을 봤는데 아직 부족해서
고춧가루 15TS, 찹쌀풀 3국자를 추가로 넣어주었습니다.
마지막으로 통깨를 듬뿍넣어줘야 훨씬 고소하고 맛있습니다.^^
배추 4통으로 여름배추막김치 한 통에 가득찼습니다.
여름배추막김치 위에 통깨를 듬뿍 뿌려주면 훨씬 고소하게 드실 수 있습니다.
찹쌀풀 만들기를 가장 먼저해주세요. 찹쌀풀이 완전히 식은 후 사용해야 되기 때문입니다. 그리고 배추절이기를 하고, 배추가 절여지는 동안 야채손질을 하면 시간을 절약할 수 있어요.
레시피 작성자About the writer

행복한영양쌤

다양한 요리부터 베이킹까지 쉽고 맛있게 만드는 법을 소개합니다^ㅡ^

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