Name: 소고기 설도 (Flank) 스테이크
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 올리브 오일 1/3 컵; 간마늘 2 큰술; 레드와인 비네거 2 큰술; 외 간장 1/3 컵; 꿀 1/4 컵; 후추 1 작은술; 설도 1 kg

소고기 설도 (Flank) 스테이크

외국서 유명한, 그렇지만 간단하고 저렴한 스테이크 입니다!

손님 대접할때 좋아요

4인분

20분 이내

초급

FlyingSashimi

재료

양념

소고기

설도
1kg 구매

노하우

올리브유 조리법
레드와인 조리법
레드와인 보관법
간장 조리법
꿀 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

설도를 도마 혹은 키친 타올 위에 편뒤
날카로운 칼 끝으로 겉에만 살짝 (1~2ml) 흠집을 내어준다.
STEP 2/13

과정 1 을 양면에 반복한다
STEP 3/13

소고기를 제외한 모든 양념을 섞은후,
소고기를 넣어 최소 2시간정도 재운다
STEP 4/13

후라이팬 을 불위에 올려 강하게 달궈 준비한다
무쇠팬 추천. 후라이팬도 OK
STEP 5/13

소고기에서 양념을 가볍게 털어낸다
STEP 6/13

양념을 털어낸 소고기를 달궈진 팬에 넣은뒤
색이 갈색이 될때까지 2~3분 기다린다
강불
STEP 7/13

고기를 뒤집은뒤 역시 2~3분 익힌다
STEP 8/13

후라이팬일 경우, 약불로 10분 더 익힌다
무쇠팬일경우, 불에서 꺼내어 호일로 뚜껑을 덮은뒤 10분 재워둔다
STEP 9/13

온도계가 있으면, 고기 중심온도를 재어본다.
레어의 경우 50도, 미디움레어일경우 60도, 미디움일 경우 65도가 되어야한다.
만약 아직 차갑다면 뒤집어 약불에 더 굽는다
익기 정도에 대해선 도표를 참고하자.
온도계가 없으면 손가락 테스트를 해보세요~
STEP 10/13

고기가 다 익었다면 도마에 꺼낸뒤, 호일에 덮어 10분 레스팅 해준다
레스팅을 생략할경우 피가 엄청 세어 나와요!
STEP 11/13

레스팅 하는 도중, 약불로 양념을 5~10분 조린다
약불
태우지 않도록 저어주시면 좋아요.
STEP 12/13

얇게, 소고기의 결과 수직이 되록, 45~70도 각도 정도로 썰어준다
STEP 13/13

졸인 양념을, 썰어낸 스테이크 위에 얹는다