Name: [최애반찬]설렁탕, 갈비탕, 칼국수집에서 나오는 업소용겉절이 황금레시피!! 완전 업소용으로 레시피 쏩니다!!ㅋ
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1통; 부추 100g; 통깨 약간; 찹쌀가루 1T; 물 80g; 천일염 350g; 물 4500g; 굵은고추가루 80g; 건고추 3~4개; 설탕 20g; 새우젓 25g; 멸치액젓 15g; 배 40g; 양파 60g; 마늘 30g; 생강 10g; 미원 3g

[최애반찬]설렁탕, 갈비탕, 칼국수집에서 나오는 업소용겉절이 황금레시피!! 완전 업소용으로 레시피 쏩니다!!ㅋ

설렁탕, 갈비탕, 국밥집...이런데는 김치가 정말 끝내주게 맛있잖아요.

색깔도 선명하고 뻘겋게~~~ 물도 별로 나오지도 않고,

양념도 엄청 많고, 감칠맛도 있고, 탕류랑 같이먹음 진짜 핵꿀맛 이죠^^

이런데 가서 먹을땐 김치맛이 정말 50%는 하는것 같아요.

자 바로 그래서 오늘은 그 겉절이!!

제대로 업소 버젼으로 레시피 쏩니다. 업소용 감칠맛의 비밀은 조미료란거 아시죠?

정말 미원도 들어가는 레시피로 알려드릴껀데

난 미원은 넣고싶진 않다...하시는 분은 설탕이나 액젓을 좀더 넣어 맞춰주세요.^^

이번에 통배추 상태부터 무게를 재기 시작해서 소금양에 시간까지

체크 했으니 도움 되실껍니다.^^

미리말씀드리지만 업소용이라 그냥 집에서 간단하게하는 그런건 아니예요.

겉절이지만 재료는 이것저것 많이 들어 갑니다. ㅎㅎ

6인분 이상

2시간 이상

아무나

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

재료

계량법 안내

재료

배추
1통 구매
부추
100g 구매
통깨
약간 구매

찹쌀풀

찹쌀가루
1T 구매
물
80g 구매

절임물(1:13)

천일염
350g 구매
물
4500g 구매

겉절이 양념

노하우

배추 손질법
배추 보관법
부추 손질법
부추 보관법
굵은고춧가루 보관법
건고추 손질법
설탕 조리법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

먼저 배추는 겉잎 3~4장 우거지용은 떼내고 속부분만 사용해서 사진처럼 겉절이 모양으로 길쭉길쭉하게 잘라주세요.
저는 3키로쯤 하는 배추 한통을 손질해보니 2.2kg정도 나왔어요. 너무파란겉잎은 질기니 아끼지 말고 우거지로 빼주세요^^
STEP 2/11

절임용 소금물의 비율을 1:13입니다.
만약 하루전날 절이겠다 하시면 1:14 정도로 절이고
시간이 없을땐 1:12까지도 괜찮습니다.
일단 저는 1:13비율로 딱 4시간 절였습니다.^^
STEP 3/11

찹쌀풀은 식혀서 사용해야 하니 찹쌀가루를 물에 풀고, 약한불에서 저어가며 끓여 풀을 쒀 주세요.
찹쌀풀 쑬때도 물을 찹쌀가루에 1:12 정도로 넣어줘야 너무 되직하지 않은 풀이 됩니다.
STEP 4/11

양파랑 배는 갈기 쉽게 적당한 크기로 듬성듬성 잘라주세요.
STEP 5/11

배와 양파는 믹서에 곱게 갈고, 만약 마늘과 생강도 통마늘이나 통생강이라면 같이 넣고 곱게 갈아주세요.
STEP 6/11

건고추는 물에 불렸다가 양파갈때 같이 갈아서 사용하시면 되는데 만약 건고추 없다면 고추가루 더 넣고 생략하셔도 됩니다.
건고추는 너무 곱게 갈지 않아도 됩니다.
STEP 7/11

자 이제 모든 재료를 다 한데 넣고 섞어서 양념장을 만들어 주세요. 양념장은 배추 절인후 바로 만들어 배추절일동안 실온에서 숙성시켜주세요.
양념장은 숙성시켰다 사용하면 더 좋쿠 많이 만들어 냉동보관했다가 녹여서 사용해도 좋아요^^
STEP 8/11

잘 절여진 배추는 소금물을 따라버리고 물에 헹군뒤 채반에 바쳐 물기를 충분히 제거해 주세요.
STEP 9/11

부추는 5~6Cm 길이로 잘라두세요.
부추없으면 쪽파를 사용하셔도 되고, 쪽파도 없으면 대파를 어슷썰어 넣어도 됩니다.
STEP 10/11

배추와 부추, 양념을 모두 넣고 잘 버무려 겉절이를 무치고 통깨를 조금 뿌려주시면 완성!!
보관시 윗면에 비닐팩으로 덮어 실온에 4~5시간 정도 두시고 바로 냉장보관해 주세요.
STEP 11/11

겉절이는 바로 먹는것보다 하루 뒤에 먹는게 가장 맛있어요.
그릇에 꺼낼때 보기좋게 깨를 좀 뿌려주세요~^^