편스토랑, 이정현의 맛간장과 계란노른자장
편스토랑, 이정현의 맛간장과 계란노른자장 편의점 식품을 개발하는 프로그램으로 이정현의 맛간장이 인기입니다. 어느 요리에나 어울리는 맛간장과 계란 노른자장입니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.
재료
계량법 안내
- 육수 재료
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- 맛간장 레시피재료
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- 계란 노른자장재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/91. 육수 끓이기
멸치와 꽃새우 반 주먹을 달군 팬에 살짝 볶아 준비한다.
물, 양파, 건표고, 사과, 파뿌리, 볶은 멸치와 건새우, 다시마, 대파를 넣고 30분 정도 끓여 육수를 내준다.
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STEP 2/9다시마는 먼저 건져내고 10분 정도 더 끓여 나머지 채소를 건져낸다.
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STEP 3/92. 맛간장
대파, 양파는 큼직하게 썰어 노릇노릇 구워준다.
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STEP 4/9간장, 청주 1컵, 유자청을 기호에 맞게 넣어 달짝지근한 맛이 올라오게 넣어준다. (없을 시 설탕, 올리고당을 대체 가능)
레몬 1/2개의 즙을 넣어주고 레몬 껍질을 갈아 넣어 잡내를 잡고 레몬향을 더해준다.
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STEP 5/9불을 끄고 가다랑어 포 한 주먹을 채에 올려 간장에 넣었다 약 1-2분 후 빼준다.
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STEP 6/9채에 면 보를 올려 찌꺼기를 걸려낸다.
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STEP 7/9소독된 유리병에 담아 식혀 냉장 보관한다.
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STEP 8/93. 계란 노른자장
계란을 깬 후 페트병으로 노른자를 빼준다. 맛간장을 붓고 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨다.
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STEP 9/94. 노른자장 밥
따뜻한 쌀밥, 버터, 노른자장을 올려준다.
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