6인분 이상
2시간 이상
아무나재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/9열무와 얼갈이는 뿌리를 자르고 2동분이나 3등분으로 잘라 찬물에 한번 행궈 천일염1컵을 조금씩 나눠 켜껴이 뿌려 1시간 정도 절이고 뒤집어 봄 열무라 부드러워 2시간 절였어요 (소금 양에 따라 절이는 시간 조절)
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STEP 2/9열무가 절여지는 동안 쪽파도 손질합니다
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STEP 3/9김치용 육수를 만들어(볶은멸치10g 양파반개 무우1토만 파뿌리한줌 대파1뿌리 건표고버섯4장) 육수물에 찹쌀가루2스픈 풀어 찹쌀죽도 쒀놓고~
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STEP 4/9마늘 생강 홍고추를 약각 거칠게 갈아 한김 식힌 육수에 멸치젓 고춧가루 넣고 양념장을 만들어 줍니다
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STEP 5/9열무를 손으로 만졌을때 활처럼 휘어지면 잘 절여진 상태입니다
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STEP 6/9잘 절여진 열무와 얼갈이는 풋내가 안나게 살살 흔들어 여러번 행궈 채반에서 물기를 빼줍니다 물기가 남은 상태로 담으면 군내가 납니다
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STEP 7/9잘 절여진 열무에 양념을 조금씩 부어가며 버무려 주세요
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STEP 8/9양념은 여러번 나누어서 양념이 고루 섞이게 버무렸어요
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STEP 9/9실내에서 하루 숙성해 김냉에 보관합니다
- 식성에 따라 간양파나 배즙을 넣어도 맛있게 먹을 수 있답니다
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