Name: #만능양념 #만능간장양념 #만능매운양념 #만능양념만들기
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양파 1개; 배 1개; 홍시 3개; 맛술 4큰술; 훈연멸치간장 육수 2큰술; 다진마늘 3큰술; 썬파 5큰술; 다진생강 1작은술; 고추장 1큰술; 고춧가루 2큰술; 라유 1큰술; 양조간장 2큰술; 후추 1작은술; 매실액 2큰술; 물엿 3큰술; 양조간장 3큰술; 매실액 2큰술; 후추 1작은술

#만능양념 #만능간장양념 #만능매운양념 #만능양념만들기

홍시감이 있고 배도 있어서

있는김에 양념을 만들어 주었습니다.

홍시와 배도 갈아 주고 양파도 갈아주고 그리고 기본적인

간양념을 해 준 후에

매운양념과 간장양념으로 두가지를 만들었습니다.

매운양념으로는 오징어볶음, 고등어조림, 낙지볶음 기타등등

그리고 간장양념으로도 역시 조림과 볶음, 거기에

고기양념으로 제격이기 때문에 뭔들 뭔들 뭣하겠습니까요.

이 두가지 양념으로 다 만들어 보시는 것은 어떨까 싶습니다.

6인분 이상

20분 이내

아무나

강철새잎

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재료

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기본양념재료

매운양념재료

고추장
1큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
라유
1큰술 구매
양조간장
2큰술 구매
후추
1작은술 구매
매실액
2큰술 구매
물엿
3큰술 구매

간장양념재료

양조간장
3큰술 구매
매실액
2큰술 구매
후추
1작은술 구매

노하우

양파 손질법
양파 보관법
배 보관법
맛술 조리법
육수 조리법
다진마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
고추기름 손질법
양조간장 조리법
매실액 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

기본이 되는 양념부터 만들어 줍니다. 먼저 홍시는 씨를 발라 주고 껍질도 발라 준 후에 속살만 넣어 주시고요. 그리고 배도 썰어서 넣어서 갈아 줍니다. 굳이 홍시를 갈 필요가 있냐라고 하실 분이 계신다면 홍시도 뭉쳐져 있을 수 있어서 한번 갈아 주는 것이 좋습니다.
STEP 2/11

곱게 곱게 물처럼 갈아 준 홍시와 배 입니다. 이것이 기본적인 자연스러운 단맛을 주는 것이죠.
STEP 3/11

또하나의 단맛을 주려고 합니다. 바로 양파입니다. 양파는 볶거나 끓일 수록 달게 되니까요. 양파도 갈아 주세요.
STEP 4/11

간 홍시와 배에 간 양파를 섞어 줍니다.
STEP 5/11

그리고 맛술이나 청주를 넣어 주시고요.
STEP 6/11

감칠맛을 주는 다진마늘과 썬파, 그리고 다진생강을 넣어 줍니다.
STEP 7/11

기본양념의 마지막으로 훈연멸치를 이용한 간장육수를 넣어 줍니다. 그럼 감칠맛이 폭발하게 되지요.
STEP 8/11

먼저 간장양념부터 시작합니다. 아주 간단하니까요. 여기에 양조간장을 추가로 넣어 주고 후추를 추가로 넣어 줍니다. 단맛과 잡내를 없애주는 역할을 하는 매실액을 넣어 줍니다. 양조간장을 추가로 넣는 이유는 이 양념장으로 간단하게 불고기도 만들 수 있고 소갈비양념으로도 사용하려면 간이 좀더 있어야 하기 때문입니다.
STEP 9/11

매운양념장을 시작합니다. 기본양념에 고추장, 고춧가루, 후추, 양조간장, 맛술이나 청주를 넣어 줍니다.
STEP 10/11

그리고 라유(고춧기름). 물엿을 넣어 주고는 잘 섞어 줍니다.
STEP 11/11

이렇게 만든 간장양념과 매운양념으로 불고기를 해서 드실 수도 있고 갈비찜에도 사용할 수 있으며 매운맛을 좋아하지 않으시는 분들은이 간장양념으로 오징어 구이를 해서 드실 수도 있고 매운맛을 좋아하시는 분들은 매운양념을 선택하셔서 잘 버무린 후에 한나절 재워 놓고 볶아서 드시면 됩니다. 고등어조림, 무조림에도 사용하셔도 좋고요.